Oggi vi proponiamo la ricetta del goulash secondo Alessandro Borghese, noto chef che spesso vediamo in televisione.
La parola gulasch significa “zuppa del mandriano”, è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale.
Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo sopra un fuoco di legna all’aperto.
Piatto sostanzioso a base di carne, soffritto di cipolle e carote con patate e paprika era l’ideale per riscaldare i bovari durante gli spostamenti del bestiame.
Vediamo ora come preparare un ottimo goulash.
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INGREDIENTI per 4 persone
1 kg. di girello di manzo
2 cipolle
1 carota
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino
Maggiorana in foglie
1,5 litri di brodo di carne
1 spicchio d’ aglio
2 cucchiai di farina
4 patate lesse
50 g di concentrato di pomodoro
200 g di passata di pomodoro
Olio evo
Sale
PROCEDIMENTO
Sbucciare le cipolle e tagliarle prima a fettine e poi a cubetti.
Tagliare la carne a cubetti di forma regolare, per garantire una cottura uniforme.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadi grandi come i pezzi di carne.
In una pentola capiente soffriggere la cipolla tagliata precedentemente con olio evo.
Aggiungere la paprika, la maggiorana, l’aglio, il cumino e lasciare insaporire qualche minuto.
Unire quindi i bocconcini di manzo e rosolare qualche minuto con un po’ di sale.
Nel frattempo diluire il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungere alla carne.
Unire quindi la farina, la passata di pomodoro, il brodo.
Lasciare cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco dolce, verso la fine della cottura aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti e regolare di sale.
Distribuire il goulash nelle ciotole individuali decorando con qualche foglia di maggiorana.
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