Ho guardato bene nel frigo e ho avuto due flash: così preparo una pasta mari e monti da urlo

Le ricette migliori sono quelle che nascono spontaneamente, senza grandi studi: basta mettere insieme questi due ingredienti

Ma chi l’ha detto che la cucina deve essere sempre complicata? Le ricette che amiamo di più sono quelle easy, che richiedono pochi minuti e poco lavoro manuale.

Come questo piatto di pasta mari e monti che mette insieme un ortaggio amatissimo e uno dei pesci azzurri più saporiti che abbiamo in Italia. Così facciamo bene anche alla nostra salute.

Pasta cremosa mari e monti, se è lunga ti piace il doppio

Corta o lunga, come deve essere la pasta da condire con questa salsa cremosa? In realtà non esiste una regola, ma io la preferisco lunga. Bucatini, spaghetti, fettuccine, tagliatelle che raccolgono benissimo il condimento: melanzane croccanti, alici fatte sciogliere nell’olio, un po’ di formaggio grattugiato e la magia è fatta.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g bucatini

2 melanzane lunghe
6 alici sott’olio
80 g parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di peperoncino fresco
1 ciuffo di prezzemolo fresco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione passo passo pasta

Spuntiamo, laviamo e asciughiamo le melanzane. Le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro nel senso della lunghezza e le mettiamo a spurgare per mezz’ora in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso e un peso sopra.
Passato questo tempo, le sciacquiamo velocemente sotto l’acqua e le tamponiamo. Quindi le tagliamo a bastoncini e poi a dadini. Versate in padella 2 cucchiai di olio extravergine e lo lasciamo scaldare. Appena ha preso calore aggiungiamo le melanzane facendole dorare, girandole un paio di volte. Quando sono pronte le scoliamo in un piatto con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
In un’altra padella più grande facciamo rosolare gli spicchi di aglio, altri 2 cucchiai di olio e il peperoncino in polvere. Quando l’aglio è dorato, lo togliamo e spegniamo il fuoco lasciando sciogliere le alici nell’olio aromatizzato.

A parte facciamo arrivare ad ebollizione l’acqua e poi mettiamo a cuocere i bucatini o il formato di pasta lunga che abbiamo scelto. Scoliamo la pasta poco prima che arrivi al dente, rimettiamo la padella con l’olio e le alici sul fuoco e aggiungiamo anche i bucatini insieme alle melanzane fritte tenute da parte.

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Allunghiamo con un mestolo di cottura della pasta, spolverizziamo con il parmigiano e mescoliamo bene tutto. Spegniamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritato dopo averlo lavato. Un filo d’olio nel piatto e la nostra pasta cremosa con melanzane e alici è pronta.