I cannelloni in bianco sono una certezza assoluta quando si vuole portare in tavola un primo piatto cremoso, delicato e capace di piacere a tutti: pochi ingredienti, tanto forno e il bis è praticamente garantito.
Questa versione senza pomodoro punta tutto sull’equilibrio dei sapori. La besciamella avvolge la pasta, il ripieno resta morbido e la gratinatura finale completa il piatto, rendendolo perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale.
È una ricetta che si può preparare anche in anticipo e cuocere all’ultimo momento. Comoda, elegante e sempre apprezzata, soprattutto da chi ama i primi piatti cremosi ma non pesanti.
Ingredienti per i cannelloni in bianco
Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. La qualità della besciamella e del ripieno fa la vera differenza.
Ingredienti:
- 250 g di cannelloni secchi
- 400 g di ricotta vaccina
- 150 g di mozzarella o provola ben scolata
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento passo dopo passo
La preparazione è semplice ma richiede attenzione nei passaggi. Una besciamella liscia e una farcia morbida sono fondamentali.
Procedimento:
- Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino.
- Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato.
- Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando per evitare grumi.
- Cuoci finché la besciamella si addensa, poi aggiusta di sale e noce moscata.
- In una ciotola lavora la ricotta con sale, pepe e parmigiano.
- Aggiungi la mozzarella o provola tagliata a cubetti piccoli.
- Mescola fino a ottenere un ripieno cremoso e uniforme.
- Farcisci i cannelloni aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.
- Stendi uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Disponi i cannelloni uno accanto all’altro.
- Copri con abbondante besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Attiva il grill negli ultimi minuti per una gratinatura dorata.
- Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Il segreto per farli venire davvero irresistibili
Il riposo dopo la cottura è fondamentale. Permette ai cannelloni di assestarsi e di risultare compatti al taglio ma cremosi all’interno.
La besciamella non deve mai essere scarsa. Meglio abbondare che rischiare un risultato asciutto, soprattutto con la pasta secca.
Perché questi cannelloni fanno fare il bis
Il successo di questa ricetta sta nella sua semplicità. È delicata ma appagante, cremosa senza essere pesante, perfetta anche per chi non ama i sughi troppo intensi.
Portarli in tavola significa andare sul sicuro. Una teglia non basta mai, perché questi cannelloni in bianco finiscono sempre troppo in fretta e il bis arriva spontaneo, senza nemmeno chiederlo.
