Ho scoperto come si fa il semifreddo al tiramisù e chi la fa più la versione tradizionale: d’estate è top e non diventa mai liquido

Non è un dolce tradizionale e nemmeno un gelato classico, ma mette insieme tutte le loro migliori caratteristiche: il semifreddo al tiramisù ti conquista subito

Più fresco di quello tradizionale e anche più adatto alla stagione che stiamo vivendo. In realtà però il semifreddo al tiramisù è adatto in diversi periodi dell’anno ed è anche facile da preparare.

Io l’ho scoperto grazie ad un amico pasticcere, da allora non lo mollo più.

Semifreddo al tiramisù, con una semplice scelta lo possono mangiare tutti

Gli ingredienti sono quelli del tiramisù classico, quindi la differenza si fa con la scelta. Savoiardi o Pavesini è la stessa cosa. Io però utilizzo un mascarpone senza lattosio, così lo possono mangiare davvero tutti.

Ingredienti:
300 g savoiardi

400 g mascarpone senza lattosio
3 uova medie
70 g di zucchero semolato
3 tazzine di caffè espresso
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Preparazione passo passo semifreddo

Prima operazione da fare, il caffè. Come sempre succede con il tiramisù, può essere fatto con la moka oppure con le cialde. Fondamentale è che abbia un’ottima qualità e una miscela intensa, in modo da contrastare la parte dolce degli altri ingredienti. Quando è pronto lo facciamo raffreddare e lo teniamo da parte.

Apriamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero semolato, usando le fruste elettriche, fino a quando otteniamo un composto chiaro, gonfio e spumoso. A quel punto uniamo anche il mascarpone, freddo di frigorifero, e andiamo avanti a lavorarlo per avere una crema omogenea.

Laviamo le fruste, poi in un’altra ciotola montiamo a neve ferma gli albumi. Il segreto che mi ha svelato un amico pasticcere per un risultato migliore e con meno fatica? Aggiungere poche gocce di limone. Quando sono montati e non si muovono li aggiungiamo al resto della crema, facendo movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. La crema del nostre semifreddo al tiramisù è pronta.

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Prendiamo uno stampo da plumcake, oppure una pirofila rettangolare non tanto grande. Li rivestiamo, in un caso come in un altro, con della pellicola alimentare, facendola uscire anche dai dai bordi. Ci aiuterà a sformare meglio il dolce al momento del servizio.

Inzuppiamo velocemente i savoiardi nel caffè ormai freddo e li disponiamo sul fondo facendo il primo strato. Stendiamo sopra uno strato di crema, usando un coltello o una spatola, poi un velo di cacao amaro. Andiamo avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti, lasciando i savoiardi in cima al semifreddo.

Richiudiamo con la pellicola che è sbordata e infiliamo in freezer per almeno 4 ore. Al momento del servizio senza difficoltà basterà immergere il fondo dello stampo o della teglia per pochi secondi in una ciotola con acqua calda. Rovesciamo tutto sul piatto di servizio e terminiamo il semifreddo al tiramisù decorando con altro cacao in polvere. E quello che avanza si conserva in frigo fino a 3 giorni.