Una torta morbida e delicata he preparo per la colazione dei campioni. Le nocciole sono la base e l’ingrediente segreto fa tutto il resto. Non storcete il naso, ora vi dico cosa ci metto.
Il pepe rosa spesso sottovalutato in pasticceria è l’ingrediente che aggiunge una nota delicata e leggermente speziata e che esalta il sapore delle nocciole e regala alla torta un profilo aromatico per la colazione o da servire con una crema leggera alla vaniglia.
Questa torta è ideale per chi ama i dolci con un carattere deciso ma equilibrato, il pepe rosa non è piccante come il pepe nero ma ha un’aroma floreale e un leggero retrogusto di frutti di bosco che si abbina magnificamente alla dolcezza della frutta secca. Un abbinamento inusuale, ma che conquista al primo assaggio.
Per ottenere il massimo del sapore è importante usare nocciole di ottima qualità, meglio ancora se leggermente tostate, anche la scelta del pepe rosa è fondamentale, deve essere macinato al momento per mantenere tutti i suoi oli essenziali e sprigionare la sua fragranza in cottura. Con questi piccoli accorgimenti il risultato sarà un dolce profumato e avvolgente perfetto per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
Si inizia tritando le nocciole e facendo attenzione a non ridurle in pasta. L’ideale è ottenere una consistenza simile a una farina grossolana che darà alla torta una texture più interessante. Si prendono poi i grani di pepe rosa e si pestano delicatamente in un mortaio oppure si macinano al momento con un macinino. Questo passaggio è fondamentale per sprigionare tutto il loro aroma senza disperdere gli oli essenziali.
In una ciotola capiente si lavora il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso per incorporare aria nell’impasto e garantire una torta soffice. Si aggiungono una alla volta mescolando bene, dopo ogni aggiunta si mette il pepe rosa che viene unito direttamente a questa base così da distribuirne uniformemente il sapore.
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A parte si setacciano la farina e il lievito poi si uniscono al composto principale insieme alle nocciole tritate, si mescola delicatamente alternando l’aggiunta degli ingredienti secchi con il latte fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Il segreto per una torta soffice è non lavorare troppo il composto dopo aver aggiunto la farina per evitare che diventi troppo compatto. Si versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata livellandolo con una spatola e la cottura avviene in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti controllando con uno stecchino che l’interno sia ben asciutto.
Il profumo delle nocciole e del pepe rosa inizierà a diffondersi per tutta la cucina anticipando un risultato irresistibile e una volta sfornata la torta, va lasciata raffreddare completamente. Si può servire semplicemente con una spolverata di zucchero a velo oppure accompagnata da una crema leggera alla vaniglia o da un filo di miele.
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