Ogni volta che prepari i crocchè si rompono in cottura? Non devi fare altro che capire dove sbagli, solo così non si sfalderanno più e saranno perfetti.
I crocchè si preparano spesso tra le mura domestiche soprattutto quando vogliamo prendere per la gola la nostra famiglia ed eventuali ospiti, sono a dir poco irresistibili. Li preparo spesso quando faccio la pizza, ma devo dire che fino a poco tempo fa non riuscivo mai a prepararli alla perfezione.
Ogni volta che li friggevo si sfaldavano in cottura, ma dopo diversi tentativi e dopo aver ascoltato il trucco della nonna devo dire che sono riuscita a preparare dei crocchè impeccabili, proprio come quelli che si mangiano in rosticceria. Per questo oggi voglio condividere con te alcuni piccoli trucchi che possano esserti di aiuto a preparare dei crocchè perfetti.
Come preparare i crocchè prima della cottura
I crocchè possono rimanere integri durante e dopo la cottura solo se si seguono dei piccoli trucchi infallibili. Iniziamo dalla preparazione dell’impasto, è importante la scelta degli ingredienti giocano un ruolo fondamentale, il problema non è solo la frittura.
Si devono utilizzare le patate a pasta bianca, polpa ricca in amido così le rende cremose e morbide, così mantengono la cottura, vanno cotte con la buccia in una pentola con acqua che le copre. Quando si saranno cotte dobbiamo sbucciarle subito.
Le patate devono essere schiacciate con lo schiacciapatate, poi dopo aver aggiunto le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e noce moscata o pepe nero, impastiamo per bene così da ottenere un impasto omogeneo.
Poi si realizzano i crocchè, al centro mettiamo della scamorza, ma se si decide di usare la mozzarella o la provola, facciamo sgocciolare per bene. Se non dovessimo farlo rischiamo di far ammorbidire i crocchè e potrebbero rompersi, quindi non tralasciare questo consiglio.
Sigilliamo per bene, mettiamo in un piatto i soli albumi, sbattiamo un po’, poi in un altro piatto la farina, in un piatto invece il pan grattato.
Passiamo prima i crocchè nella farina, poi negli albumi e poi nel pan grattato, che deve aderire bene, adesso la fase cruciale. I crocchè non vanno fritti subito ma richiedono di una fase di riposo, mettiamoli in un vassoio ricoperto di carta forno e poi distribuiamo il pan grattato. Poi dopo un’ora di riposo in frigo possiamo cuocere i crocchè.
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Come si friggono?
L’olio per la frittura va messo in padella e deve essere abbondante e caldo prima di immergere i crocchè, altrimenti non si garantirà la giusta croccantezza. La temperatura dell’olio deve essere di 170°-180° C per avere conferma controllare il termometro da cucina, oppure procedere così, clicca qui per scoprirlo. Friggiamo pochi crocchè alla volta, così che l’olio non si raffredda.
Poi togliamoli dall’olio non appena si saranno dorati e adagiamoli su un piatto con carta assorbente da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso.
