Il salmone per la Viglia con l’aroma di agrumi, in perfetto stile mediterraneo. Lo cuocio al forno ed è perfetto.
Il salmone agli agrumi al forno è un piatto che nasce dall’incontro tra due mondi solo apparentemente lontani, la ricchezza della carne e del pesce e la luminosità fragrante degli agrumi è una preparazione che parla di equilibrio, di misura, di rispetto per la materia prima.
Dove nulla deve prevalere e tutto deve dialogare, così gli agrumi rifuoriscono sul pesce più amato. Ogni morso deve restituire una sensazione pulita, avvolgente, mai aggressiva, capace di rimanere impressa senza stancare. Questo piatto è ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di elegante ma non rigido, curato ma non complicato.
Salmone agli agrumi al forno
Il forno lavora in modo.Prezioso, accompagna la cottura senza stressare il salmone, lasciandolo succoso, lucido, morbido. Al centro. Gli agrumi non servono a coprire, ma a sostenere, a dare ritmo, a rinfrescare una carne naturalmente grassa, rendendola più vibrante e armoniosa.
Ingredienti
- filetto di salmone 1kg
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva
- sale fino 14 g
- pepe bianco macinato
- timo fresco
Il salmone per la Viglia con l’aroma di agrumi, in perfetto stile mediterraneo. Procedimento.
1. Inizia occupandoti del salmone, asciuga accuratamente il filetto con carta da cucina, controlla la superficie e rimuovi eventuali lische residue utilizzando una pinzetta, lavorando con delicatezza per non incidere la carne, sistema il salmone in una pirofila leggermente unta con una parte dell’olio extravergine d’oliva. Assicurandoti che aderisca bene al fondo, senza pieghe o sovrapposizioni.
2. Lava con cura gli agrumi e asciugali. Grattugia finemente la scorza dell’arancia e del limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che risulterebbe amara. Spremi entrambi e filtra il succo in una ciotola. Unisci il succo degli agrumi. Le scorze grattugiate, l’olio rimanente, il sale e il pepe bianco mescola lentamente fino a ottenere un’emulsione uniforme e profumata.
Come si fa il salmone agli agrumi al forno
3. Versa il condimento sul salmone, distribuendolo in modo omogeneo, poi massaggia delicatamente la superficie con le mani, senza premere per favorire l’assorbimento degli aromi. Aggiungi il timo fresco spezzettato grossolanamente, copri la pirofila e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così che il pesce si insaporisca senza subire una marinatura.
Preriscalda il forno statico a 180 gradi.
4. Inforna il salmone scoperto e cuocilo per circa 20 minuti, irrorandolo a metà cottura con il fondo che si sarà formato. Il salmone dovrà risultare morbido, lucido, mai asciutto. Sforna, lascia riposare 5 minuti e servi bagnandolo con il suo succo agrumato.
