Tiramisù al limone, la ricetta di Sal de Riso

Oggi vi proponiamo la ricetta del tiramisù al limone. Si tratta di una golosa variazione del tradizionale tiramisù al caffè e cacao, creata dal maestro pasticcere Salvatore de Riso.

Il tiramisù al limone è un dessert davvero delizioso, la crema al limone è così delicata da rendere questo dolce perfetto per il periodo estivo e non solo!

Fondamentale per la buona riuscita del dolce, è l’utilizzo di limoni non trattati e molto profumati.

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PREPARAZIONE del Tiramisù al limone una ricetta di Sal De Riso

Con l’apposita grattugina, grattare la buccia di un limone prendendo soltanto la parte gialla e tenere da parte.

Spremere due limoni, raccoglierne 40 ml. di succo ed unirlo alla scorza grattugiata in precedenza.

Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Versare la crema in un pentolino, aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti circa, mescolando continuamente con una frusta.

Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare fino a completo scioglimento.

Trasferire la crema al limone in un contenitore basso e largo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.

Porre in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la scorza dei limoni e lasciare bollire per due minuti poi togliere dal fuoco, filtrare e lasciare raffreddare la bagna.

Quando la bagna sarà completamente fredda, aggiungere il limoncello.

Montare la panna ben fredda e lasciare in frigorifero.

Disporre il mascarpone in una ciotola capiente, unire la crema di limone ed incorporare delicatamente con movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Unire la panna montata, continuando a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare una pirofila, inzuppare i savoiardi nella bagna, circa 5 secondi per lato, e disporli sul fondo.

Ricoprire con metà della crema. Sistemare un secondo strato di savoiardi inzuppati ed ancora uno strato di crema.

Trasferire il tiramisù al limone in frigorifero (o meglio nel freezer) a compattare per un paio di ore.

Poco prima di servire, estrarre il tiramisù al limone dal frigorifero e decorarlo con dei coriandoli di scorza di limone e qualche fogliolina di menta, accompagnati dalla vostra fantasia.

Servire il tiramisù al limone e disponetevi all’accoglienza dei complimenti che riceverete!

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