I calamari ripieni sono una bontà, soprattutto se li fai così: la ricetta siciliana é imbattibile ed il sughetto poi, lo facciamo con il trucco!
Per fare questo piatto ci vuole poco, proprio come la tradizione siciliana vuole: semplicità e tanto gusto con la scelta di ingredienti che possono esaltare la bontà del pesce.
Io li faccio spesso, sia perché ho modo di variare rispetto alla solita carne, sia perché sono veloci da fare: sarà perché ormai la conosco a memoria, ma questa ricetta davvero mi riesce facilissima!
Un sapore unico, proprio come quello dei piatti della vera tradizione locale
Nei ristorantini si fanno proprio così: tenerissimi e ben ripieni, gustosi e soprattutto con un sughetto che chiama da solo la scarpetta. Ogni assaggio di questo piatto deve richiamare il profumo del mare, la genuinità dei piatti casalinghi che si fanno con ingredienti semplici ed alla portata di tutti, ma che abbinati rendono tutto perfetto. Vediamo insieme la vecchia ricetta siciliana della nonna per un ripieno ricco e saporito, una volta assaggiato questo piatto vi conquisterà non ne potrete più fare a meno!
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Ingredienti
4 calamari
300 gr di mollica di pane
100 gr di pomodorini
6 filetti di acciuga sott’olio
120 gr di pecorino romano grattugiato
Prezzemolo fresco q.b.
100 ml di vino bianco secco
80 gr di pinoli
80 gr di uvetta
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
per il salmoriglio siciliano:
200 gr di olio extra vergine d’oliva
Origano q.b.
Prezzemolo q.b.
2 limoni
Preparazione dei calamari ripieni alla siciliana
Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo i calamari: eliminate le interiora. le parti di scarto e sciacquateli sotto il getto di acqua corrente, quindi fateli sgocciolare bene. Intanto preparate il ripieno: versate la mollica ben ammollata nell’acqua e strizzata in un recipiente, aggiungete il pecorino romano grattugiato, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale, pepe. Unite anche le alici tritate finemente al coltello, l’uvetta dopo averla reidratata in acqua fredda per una decina di minuti e sgocciolata, i pinoli, il prezzemolo ed uno spicchio d’aglio sminuzzato finemente. Mescolate bene versando l’olio extra vergine d’oliva a filo in modo da realizzare un composto lavorabile e compatto. Ora fate riposare un attimo e preparate il salmoriglio: in un recipiente di vetro versate l’olio extra vergine d’oliva, il succo dei limoni filtrato, origano e prezzemolo, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare coperto con pellicola alimentare a temperatura ambiente. A questo punto prendete i calamari e farciteli all’interno con il ripieno realizzato: chiudete sigillando con gli stecchini di legno e preparate una casseruola con olio extra vergine d’oliva ed il restante spicchio d’aglio pelato e tritato finemente. Accendete a fuoco dolce, fate soffriggere delicatamente, quindi adagiate i calamari e rosolateli su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco secco, fate evaporare la parte alcolica e coprite lasciando uno spiraglio aperto. Fate cuocere per 5/6 minuti, quindi togliete il coperchio e versate un po’ di con salomoriglio: continuate a cuocere ancora girando delicatamente i calamari, in modo che possano ben insaporirsi su tutti i lati e mantenendo il fuoco basso. Terminata la cottura servite i calamari subito, eliminate gli stecchini di legno e distribuite qualche cucchiaio di condimento fresco dopo l’impiattamento. Buon appetito!
