Insalata di calamari: tutto il profumo del mare in tavola

In cucina molto spesso basta poco per portare a tavola un piatto saporito e fresco. Come questa insalata di calamari, mare vero

Usare i calamari in cucina ci permette di portare in tavola una serie quasi infinita di piatti, dagli antipasti ai secondi.

Ma a noi piace la semplicità come questa insalata di calamari che porta in tavola tutto il sapore del mare. Un piatto fresco e che accontenta tutti.

Insalata di calamari, una ricetta intercambiabile

Questa insalata di calamari è molto versatile. Possiamo usare tutte le qualità di pomodorini che vogliamo, sostituire le carote con una costa di sedano, i pinoli con le mandorle.

Ingredienti:
450 g calamari puliti
300 g pomodori datterini
100 g olive verdi denocciolate
2 carote

40 g pinoli
1 limone
1 rametto di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Per il condimento:
1 limone
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale fino q.b.

Preparazione: insalata

Dopo aver eviscerato i calamari, dobbiamo eliminare bene la pelle e tagliare le ventose più grosse. A quel punto ricaviamo degli anelli larghi circa 2 centimetri e tagliamo finemente i tentacoli versando tutto in una ciotola

Cominciamo a condirli con l‘olio extravergine, il peperoncino in polvere, il pizzico di sale, le foglie di maggiorana tritate e il succo di mezzo limone. Mescoliamo bene, anche con le mani, lasciando i calamari nella marinatura per 30 minuti.

Mentre aspettiamo però possiamo passare al resto degli ingredienti. Laviamo bene i pomodori, spuntiamoli e affettiamoli in quattro parti. Poi laviamo e peliamo bene le carote tagliandole a rondelle. Quindi in un padellino tostiamo per non più di 5 minuti i pinoli e teniamo da parte pure quelli.

Dopo aver fatto marinare i calamari, possiamo passare alla cottura. Mettiamo sul fuoco una griglia e aspettiamo che sia rovente prima di appoggiare gli anelli dei molluschi. Basterà lasciarli 3-4 minuti, fino a quando sono ben cotti, con una leggera crosticina all’esterno.

A quel punto versiamoli in una ciotola ampia insieme ai pomodorini, alle rondelle di carote, alle olive verdi denocciolate tagliate in due. Cominciamo a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e manca solo il condimento finale.

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In un piatto fondo mescoliamo l‘olio extravergine con il succo filtrato di un limone, poi aggiungiamo un trito di prezzemolo e maggiorana, un pizzico di sale e giriamo con un cucchiaio per amalgamare.

Infine versiamo il condimento nella ciotola, mescoliamo bene con un cucchiaio di legno e poi insaporiamo con i pinoli tostati. Possiamo servirla subito oppure tenerla in frigo almeno una ventina di minuti.

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