Insalata di ceci estiva: leggera, fresca e pronta subito

Legumi tutti l’anno, anche d’estate quando la voglia viene meno: ma con questa insalata di ceci estiva, tutti cambieranno idea

Mangiare legumi è sempre un’ottima scelta, anche d’estate quando con il fresco non è il caso di mangiarli cotti anche se fanno bene. E allora la soluzione è una sola: farli diventare una bella insalata, fresca a sfiziosa, anche con i ceci.

In questo caso non serve prendere quelli secchi, che sono spesso la soluzione migliore ma hanno anche bisogno di essere messi in ammollo almeno 12 ore. Invece qui vogliamo tutto espresso e allora prendiamo quelli precotti. Poi completiamo con quello che più ci ispira: io ho scelto tonno, insalata, pomodori, olive e cipolla, ma va bene tutto quello che usiamo di solito per una insalatona. Un piatto completo, non solo un contorno, e serve davvero poco per prepararlo.

Insalata di ceci estiva, è tutto fresco ed espresso

Per dare più intensità alla nostra insalata di ceci estiva possiamo aggiungere anche mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, Oppure usare un tonno al peperoncino, anche con il suo olio di conservazione.

Ingredienti:
200 g ceci precotti
6 pomodorini insalatari
1 cipolla rossa
50 g songino
180 g tonno al naturale
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
60 g olive nere denocciolate
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: insalata

Apriamo la confezione di ceci precotti e laviamoli velocemente sotto l’acqua corrente. Poi facciamoli colare bene in uno scolapasta e infine versiamoli all’interno di una ciotola.
Spuntiamo e laviamo i pomodorini, tamponiamoli con carta assorbente da cucina oppure con un canovaccio pulito e poi tagliamoli a spicchi. Peliamo la cipolla, laviamo bene pure lei e affettiamola sottilmente. Quini mettiamo tutto dentro alla ciotola.

Ultima fase: laviamo il songino, oppure l’insalata che abbiamo scelto (ma possono anche essere spinacini) e lo aggiungiamo all’interno della ciotola. Infine apriamo la confezione di torno naturale: se è quello in scatola, semplicemente lo facciamo scolare e lo versiamo dentro. Se è quello in filetti, dopo averlo scolato lo spezzettiamo con le mani. In ultimo tagliamo in due o in quattro le olive nere e buttiamo dentro pure quelle.

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Condiamo con qualche cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e alcune macinate di pepe fresco. Giriamo bene tutto con un cucchiaio di legno e lasciamo insaporire in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.