L’insalata di mare è un gustoso e delizioso piatto di pesce fresco, può essere servito sia come secondo di mare sia come antipasto. Si può utilizzare in vista di un buffet, aperitivi o come piatto da consumare. L’insalata di mare è una ricetta facile da preparare ma bisogna stare molto attenti alla cottura dei frutti di mare. Vediamo come realizzarla con la nostra ricettasprint.
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Tempo di preparazione 20′
Tempo di cottura 70′
INGREDIENTI DOSE PER 4 PERSONE
- 1Kg di polipo
- 1 seppia grande
- 200 g di gamberetti
- 200 g di calamari
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1kg di cozze
- 1 limone
- succo di limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- rucola q.b.
Preparazione dell’insalata di mare
Per preparare l’insalata di mare iniziamo a lavare sotto l’acqua corrente fresca il polpo e massaggiamo con le mani sia il corpo che i tentacoli, in modo da far scivolare via le impurità. Facciamo un’incisione per togliere gli occhi e il becco situato al centro dei tentacoli, sotto l’acqua corrente, svuotiamo il corpo dalle interiora, giriamo la sacca al contrario e poi rigiriamola nella sua posizione originaria.
Adesso dobbiamo lessare il polipo, in un’ampia pentola con l’acqua e aggiungiamo 250 ml di vino bianco, il limone tagliato e due foglie di alloro, il vino bianco e l’alloro servono a dare maggiore gusto al polpo. Quando l’acqua inizia a bollire prendiamo il polipo parte centrale e immergiamo rapidamente i tentacoli per 3-4 volte. Questa operazione serve per fare arricciare i tentacoli, in seguito immergiamo il polpo nell’acqua, abbassiamo la fiamma, e cuociamo per 40 minuti circa.
Nel frattempo puliamo e laviamo i calamari e le seppie sotto acqua corrente, eliminiamo dai gamberetti il filetto nero e raschiamo le cozze lavandole accuratamente.
Occupiamoci delle verdure, peliamo la carota e tagliamola in due pezzi, laviamo la zucchina e tagliamola a cubetti ed infine laviamo la rucola. Nel frattempo in una terrina prepariamo un emulsione di l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe e misceliamo.
In un’ ampia padella antiaderente mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e lasciate riscaldare, aggiungiamo le cozze e copriamo con un coperchio. Spegniamo solo quando tutte le cozze si saranno aperte, estraiamo il frutto dalle valve.
In un’ampia pentola mettiamo l’acqua, aggiungiamo la carota, il pepe e portiamo ad ebollizione, dopo 10 minuti aggiungiamo anche i gamberetti e facciamo cuocere per ulteriori 3 minuti.
Trascorso il tempo aggiungiamo le seppie e facciamo cuocere per altri 20 minuti ed infine i calamari e lasciamo cuocere per ulteriori 5 minuti. Quando saranno pronti, scoliamoli e facciamo raffreddare il tutto. In una ciotola uniamo i molluschi tagliati a striscioline, i gamberetti sgusciati, le cozze, la zucchina e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza.
Lasciamo riposare l’insalata di mare in frigorifero per un’ora poi serviamola accompagnandola con la rucola.
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Virgilia Panariello
