Insalata di Pasta e Cozze

Le cozze sono buonissime calde, fredde, con la pasta, al forno … in tutti i modi; oggi le prepariamo in una gustosissima insalata di pasta e cozze, delizioso primo piatto freddo estivo a base di pesce.

L’insalata di pasta e cozze è una ricetta semplicissima da preparare ma assolutamente appetitosa e fragrante di profumi!

In questo piatto il sapore delle cozze viene esaltato dalla presenza di una delicata salsa a base di maionese e limone.

La preparazione è velocissima, soprattutto se avete la possibilità di far pulire le cozze dal vostro pescivendolo ;-P

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INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr. pasta
• 1 kg. Cozze
• 6 cucchiai maionese
• prezzemolo fresco
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco
• olio evo
• ½ limone
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavare bene le cozze ed eliminare le incrostazioni, rasferirle in una larga padella insieme a qualche fogliolina di prezzemolo precedentemente lavato ed asciugato.

Unire gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fettine e 3 cucchiai di vino bianco.

Coprire e lasciare cuocere su fuoco vivo qualche minuto, finchè non si saranno aperte tutte le cozze.

Scolare le cozze con una schiumarola, quindi filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Togliere le valve e sistemare i molluschi in una ciotola.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda.

Trasferire la pasta nella ciotola con le cozze.

Diluire la maionese con il succo di limone, 2 cucchiai di olio e l’acqua di cottura delle cozze, emulsionare con una frusta e versarla sulla pasta con le cozze.

Regolare di sale e pepe, una manciata di prezzemolo tritato e mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

L’insalata di pasta e cozze è ora pronta per essere servita e gustata fresca o a temperatura ambiente.

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