Pasquetta è il giorno delle gite fuori porta, delle coperte stese sull’erba e dei cestini pieni di cose buone. Si prepara tutto il giorno prima, perché la mattina della partenza non c’è mai tempo.
L’ideale è portare piatti che si mangiano anche freddi, senza bisogno di riscaldarli. Gli involtini di carne formaggiosi sono perfetti per l’occasione: si preparano in anticipo, si conservano in frigo, e al momento del picnic sono ancora più buoni. La carne è tenera, il formaggio filante, e il profumo che si sprigiona quando li apri attira subito l’attenzione.
L’anno scorso li ho portati al parco con gli amici: sono spariti in un attimo, e qualcuno ha chiesto se ne avevo altri in macchina.
Una ricetta semplice ma di effetto: la ricetta
Il segreto di questi involtini è nella scelta della carne. Le fettine devono essere sottili, possibilmente di vitello o tacchino, battute leggermente con il batticarne per renderle uniformi. Il formaggio, meglio se filante come la provola o la scamorza, va tagliato a bastoncini e avvolto nella carne insieme a un po’ di prezzemolo e aglio. Si chiudono con uno stuzzicadenti e si cuociono in padella con un filo d’olio. In pochi minuti sono pronti. Si possono mangiare caldi, subito dopo la cottura, ma anche freddi, il giorno dopo, senza perdere nulla in sapore.
Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:
- 8 fettine di vitello o tacchino (circa 500 g)
- 150 g di provola o scamorza affumicata
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Il procedimento per involtini perfetti
Battere le fettine con il batticarne fino a renderle sottili e uniformi. Salare e pepare leggermente. Tagliare la provola a bastoncini della stessa lunghezza delle fettine. Su ogni fettina, disporre un bastoncino di formaggio, un po’ di prezzemolo tritato e mezzo spicchio d’aglio tagliato sottile. Arrotolare la carne su sé stessa, chiudendo bene le estremità, e fermare con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina, scuotendo l’eccesso. In una padella larga, scaldare un filo d’olio e rosolare gli involtini a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono ben dorati.
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 5 minuti, finché il formaggio all’interno si è sciolto. Servire caldi, o lasciare raffreddare e portare in un contenitore per il picnic. Si accompagnano con un’insalata di pomodorini o con delle patate al forno. A Pasquetta, nel cestino, sono il piatto che tutti cercano. E quando chiedono la ricetta, si può sorridere e dire: “È un segreto di famiglia”.
