Il Kaiserschmarren è un dolce tipico della tradizione austriaca: una frittata dolce soffice e spezzettata servita con zucchero a velo e spesso accompagnata da confettura.

Il Kaiserschmarren è uno dei dessert più famosi della cucina alpina, molto diffuso in Austria e nelle regioni del Tirolo. Si tratta di una sorta di pancake spesso e soffice che durante la cottura viene spezzettato in pezzi irregolari. Il risultato è un dolce dorato all’esterno e morbido all’interno, dal sapore delicato e leggermente caramellato.

Questo dolce tradizionale austriaco viene solitamente servito caldo, spolverato con abbondante zucchero a velo e accompagnato da confettura di prugne, mele o frutti rossi. Il contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la dolcezza della marmellata rende il Kaiserschmarren un dessert semplice ma davvero irresistibile, perfetto per una merenda o come fine pasto.

ingredienti della ricetta

  • 4 uova
  • 200 ml di latte
  • 120 g di farina 00
  • 40 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 40 g di uvetta
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo q.b.
  • Confettura di prugne o frutti rossi per servire

procedimento passo passo della ricetta

  • Separare i tuorli dagli albumi.
  • In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
  • Aggiungere il latte continuando a mescolare con una frusta.
  • Unire la farina poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia.
  • Aggiungere l’uvetta all’impasto.
  • Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  • Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella.
  • Scaldare il burro in una padella ampia.
  • Versare l’impasto nella padella formando una specie di grande pancake.
  • Cuocere a fuoco medio fino a quando la base diventa dorata.
  • Girare l’impasto e continuare la cottura dall’altro lato.
  • Spezzettare il dolce in pezzi irregolari con una spatola.
  • Lasciare dorare leggermente i pezzi mescolandoli.
  • Trasferire il Kaiserschmarren su un piatto da portata.
  • Spolverare con abbondante zucchero a velo.
  • Servire caldo con confettura.

Il Kaiserschmarren è un dolce che conquista grazie alla consistenza soffice e al gusto delicatamente dolce. Perfetto da gustare caldo, magari accompagnato da marmellata o composta di frutta, rappresenta uno dei dessert più iconici della tradizione alpina.