Kaiserschmarren austriaco | ma in Italia lo facciamo più buono

Il Kaiserschmarren è un dolce tipico della tradizione austriaca: una frittata dolce soffice e spezzettata servita con zucchero a velo e spesso accompagnata da confettura.

Il Kaiserschmarren è uno dei dessert più famosi della cucina alpina, molto diffuso in Austria e nelle regioni del Tirolo. Si tratta di una sorta di pancake spesso e soffice che durante la cottura viene spezzettato in pezzi irregolari. Il risultato è un dolce dorato all’esterno e morbido all’interno, dal sapore delicato e leggermente caramellato.

Questo dolce tradizionale austriaco viene solitamente servito caldo, spolverato con abbondante zucchero a velo e accompagnato da confettura di prugne, mele o frutti rossi. Il contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la dolcezza della marmellata rende il Kaiserschmarren un dessert semplice ma davvero irresistibile, perfetto per una merenda o come fine pasto.

ingredienti della ricetta

• 4 uova
• 200 ml di latte
• 120 g di farina 00
• 40 g di zucchero
• 30 g di burro
• 40 g di uvetta
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.
• Confettura di prugne o frutti rossi per servire

procedimento passo passo della ricetta

• Separare i tuorli dagli albumi.
• In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungere il latte continuando a mescolare con una frusta.
• Unire la farina poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia.
• Aggiungere l’uvetta all’impasto.
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
• Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella.
• Scaldare il burro in una padella ampia.
• Versare l’impasto nella padella formando una specie di grande pancake.
• Cuocere a fuoco medio fino a quando la base diventa dorata.
• Girare l’impasto e continuare la cottura dall’altro lato.
• Spezzettare il dolce in pezzi irregolari con una spatola.
• Lasciare dorare leggermente i pezzi mescolandoli.
• Trasferire il Kaiserschmarren su un piatto da portata.
• Spolverare con abbondante zucchero a velo.
• Servire caldo con confettura.

Il Kaiserschmarren è un dolce che conquista grazie alla consistenza soffice e al gusto delicatamente dolce. Perfetto da gustare caldo, magari accompagnato da marmellata o composta di frutta, rappresenta uno dei dessert più iconici della tradizione alpina.