La parmigiana di melanzana, ma con le melanzane in pastella. Una novità che non è scontata. Un aversione sicuramente meno leggera, ma decisamente meravigliosamente gustosa.
Questa ricetta nasce dall’incontro tra due mondi amatissimi, la frittura in pastella e l’anima profonda della parmigiana. Non è una sovrapposizione, ma una fusione studiata, dove ogni elemento richiama l’altro senza perdere identità. La melanzana qui cambia veste viene immersa in una pastella che custodisce i profumi tipici del piatto classico.
Il risultato è sorprendente, un boccone che ricorda la parmigiana al primo morso, ma con una consistenza nuova, più immediata e conviviale. E una preparazione ideale per chi ama sperimentare, restando ancorato alla tradizione.
Parmigiana di melanzane in pastella
Ogni fetta racconta qualcosa di familiare, pur portando in tavola una forma diversa, più informale e irresistibile.
Ingredienti
- melanzane viola 300 g
- farina 00 180 g
- acqua frizzante fredda 250 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato a 60 g
- passata di pomodoro 600 g
- basilico fresco 10 g
- sale fino
- olio di semi per frittura
- provola 300 g
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
La parmigiana di melanzana, ma con le melanzane in pastella. Una novità che non è scontata. Procedimento
1. Lava le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili, mantenendo uno spessore che consenta una buona morbidezza interna. Disponile in uno scolapasta. Salale leggermente e lasciale riposare per 30 minuti così da eliminare l’acqua in eccesso.
2. Sciacqua le rapidamente e asciugare con cura. In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua frizzante freddissima e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Prendi una padella e fai riscaldare l’olio e friggi le melenzane in pastella e poi adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Intanto prepara il sugo, mettendo dell’olio extravergine di oliva sul fondo di una casseruola e fai soffriggere uno spicchio di aglio, Versa la passata e fai cuocere circa 15 minuti a fuoco medio. Sala a seconda dei gusti. Adesso, trascorso il tempo di cottura, potrai assemblare la parmigiana.
Come fare la parmigiana con le melanzane in pastella
4. Prendi una teglia e versa del sugo sul fondo, adagia il primo strato di melanzane in pastella e poi subito sopra della provola e poi ancora una spolverata di parmigiano. Procedi con altri strati fino a che non saranno terminati gli ingredienti e chiudi con sugo, parmigiano e del basilico fresco.
5. Inforna a 180 gradi e cuoci per circa 30 minuti Sforna, lascia un po’ raffreddare e servi calda e filante. Questa versione è eccezionale. Fidati di me.
