C’è un dolce che in Italia a Pasqua è quasi d’obbligo: la pastiera napoletana. Ogni famiglia, ogni pasticceria, ogni nonna ha la sua ricetta, e guai a dire che quella di un’altra è migliore.
È il dolce della Pasqua per eccellenza, quello che profuma di fiori d’arancio e di tradizione, che arriva in tavola dopo l’agnello e prima della colomba.
Eppure, prepararla con la ricetta classica è un’impresa. Il grano cotto che si compra solo in certi negozi, il lievito che va preparato giorni prima, i canditi che qualcuno ama e qualcuno odia. Per anni ho pensato che senza quei passaggi non si potesse ottenere una pastiera degna di questo nome. Poi ho scoperto la versione veloce, e ho capito che si può tradire la tradizione senza offenderla.
Ricetta semplice della pastiera, ingrediente per ingrediente
La ricetta veloce non è una scorciatoia triste. Non si rinuncia al sapore, si semplificano i passaggi. Il grano cotto si sostituisce con la farina di grano precotta, quella che si trova in tutti i supermercati, e si prepara in pochi minuti. pasta frolla si fa in casa con le mani, senza ore di riposo. Il risultato è una pastiera che in forno si gonfia, si colora, profuma come quella della nonna. E si prepara in metà del tempo con questi ingredienti:
300 grammi di farina 00
150 grammi di burro freddo
150 grammi di zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
500 grammi di ricotta di pecora
250 grammi di zucchero per il ripieno
100 grammi di farina di grano precotta
200 ml di latte
100 grammi di canditi (cedro e arancia)
1 fiala di aroma di fiori d’arancio
3 uova intere e 1 tuorlo per il ripieno
1 pizzico di sale
Il procedimento che non sbaglia mai
Si comincia dal ripieno. In un pentolino si scalda il latte, si aggiunge la farina di grano precotta e si mescola fino a ottenere una crema densa e lascia raffreddare. In una ciotola si lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia. Aggiungiamo le uova una alla volta, poi i canditi tagliati a pezzetti, l’aroma di fiori d’arancio, e infine la crema di grano, mescola bene e si lascia riposare in frigorifero.
Per la frolla, si setaccia la farina, si aggiunge lo zucchero e il burro freddo a cubetti, si sfrega con le dita fino a ottenere una sabbia. Si uniscono le uova e si compatta velocemente. Si stende la frolla in uno stampo da pastiera di 24 cm, si riempie con il composto, si livella. Con la frolla avanzata si formano le classiche strisce incrociate. Si inforna a 170 gradi per 50 minuti. Si sforna e si lascia raffreddare completamente. La pastiera veloce è pronta. Non c’è bisogno di dirlo a nessuno. Il sapore parla da solo.
