La pastiera se non la fai come questa non puoi chiamarla tale, solo una è la ricetta originale e mia nonna riguardo a questo è preparatissima. E poi, senza la ricetta vera non è mica Pasqua.
La pastiera è un classico della tradizione dolciaria napoletana. Un must che a Pasqua non può mai mancare. Nella storia del mondo ognuno decide di fare le preparazioni aggiungendo un piccolo tocco personale, ma esistono delle ricette che restano quelle e basta.
La pastiera napoletana ha visto spesso due varianti, quella con o senza la crema pasticciera all’interno. Devo dire che essendo un’intenditrice di pastiera napoletana, il quella con la crema l’adoro, in verità adoro entrambe.
La pastiera napoletana ha una sola vera ricetta e mia nonna in questo è preparatissima perché ne ha fatte e ne ha fatte di pastiere nella sua vita. Sempre questa ricetta e mai un errore.
Per la frolla:
Crema di ricotta:
Crema di grano:
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla per la pastiera. Mettiamo a fontana la farina e accorpiamo le uova, lo zucchero, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiato aggiungendo anche l’aroma di fior d’arancio. mescoliamo bene il tutto e formiamo un panetto liscio che andremo ad avvolgere in una pellicola trasparente e lo faremo riposare in frigorifero peer almeno 30 minuti.
Passiamo alla crema di ricotta. Sgoccioliamo per bene la ricotta di tutto il sui siero e schiacciamola con una forchetta lavorandola bene con lo zucchero. Realizziamo una crema setosa ed aggiungiamo le uova, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio. Mescoliamo bene il tutto e accorpiamo perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere i canditi che andremo ad immergere nel composto con una spatola.
Passiamo alla crema di grano. Mettiamo in un pentolino, il grano ben disteso, le bucce degli agrumi, il latte, il burro. Mettiamo sul fuoco molto basso peer mezz’ora circa girando continuamente. Vedrete che avrete ottenuto una crema molto vellutata. Eliminate le bucce degli agrumi e preleviamo circa 150 g di crema e frulliamola. Aggiungiamola alla restante non frullata e mescoliamo il tutto.
A questo punto dovremo assemblare la nostra pastiera. Stendiamola frolla presa dal frigorifero e disponiamola su uno stampo da forno per pastiere. Bucherelliamo il fondo della frolla con una forchetta e livelliamo i bordi. Uniamo la crema di grano alla crema di ricotta e mescoliamo bene il tutto accorpando perfettamente. Con una parte di frolla, realizziamo le classiche striscioline e creiamo il reticolo caratteristico della pastiera napoletana. In forno a 150 gradi per 50 minuti circa. Spolveriamo con zucchero a velo una volta raffreddata se gradite.
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