La vera apple pie si fa così, finalmente ho la ricetta tradizionale

Gli americani hanno un rapporto speciale con la apple pie. La chiamano “american as apple pie” per dire che una cosa è autenticamente loro, e non è un caso.

Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni stato il suo concorso, ogni forno la sua versione. Ma quando vai a chiedere qual è quella vera, nessuno si mette d’accordo. Chi la vuole con la glassa, chi con la crosta superiore aperta, chi con le mele caramellate.

Dopo anni di tentativi e qualche litigata con amici d’oltreoceano, ho messo le mani su una versione che loro stessi definiscono “quella della nonna”. Ed è sorprendentemente semplice.

Pochi ingredienti, nessun segreto

La ricetta tradizionale è facilissima, il punto sta tutto nelle proporzioni e nei tempi. Niente stratagemmi moderni, niente burro profumato alla vaniglia, niente spezie esotiche. Solo ingredienti base che si trovano in qualsiasi cucina. Per una teglia da 22-24 centimetri:

Per la pasta:

• 250 grammi di farina 00
• 200 grammi di burro freddo a cubetti
  
• Un pizzico di sale
• 4-5 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 1 kg di mele (preferibilmente Granny Smith o renette)
• 100 grammi di zucchero semolato
• 50 grammi di zucchero di canna
  
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
  
• Noce moscata grattugiata (facoltativa)
• 30 g di burro fuso per spennellare

Il procedimento che fa la differenza

Si inizia dalla pasta: fate la fontana con la farina e il sale, mettete al centro il burro freddo e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, giusta quanto basta per compattare.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fette non troppo sottili e mescolatele con gli zuccheri, il limone, la cannella e la noce moscata. Lasciate riposare una mezz’ora: le mele rilasceranno i loro liquidi, che andranno scolati (teneteli da parte, possono servire per un’altra preparazione).

Stendete due terzi della pasta e foderate la teglia imburrata, bucherellate il fondo. Versate le mele e coprite con la pasta rimasta stesa, sigillando bene i bordi. Praticate dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore, spennellate con il burro fuso e spolverate con un po’ di zucchero. Infornate a 180 gradi per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno bolle. Lasciate intiepidire prima di tagliarla, se ci riuscite.