La viligia pesce e Natale carne, una tradizione made in sud. Proprio per questo il 25 faccio l’arrosto come mia mamma. Una ricetta unica di un arrosto di carne super gustoso.
L’arrosto di carne in pentola è uno dei pilastri della cucina domestica, un piatto che racconta il tempo, l’attesa, la trasformazione lenta della materia. Un passaggio di m ano in termini generazionali. Che non tramonta mai. A Natale questa è la miai soluzione per un secondo da grido.
Non è una preparazione che ammette fretta, eh si, devi andare piano al trimenti la cottura viene sbagliata e la frittata è fatta, altro che arrosto. Bisogna accompagnare la carne lungo tutto il percorso di cottura, senza forzarla, senza distrarla e distrarti.
Arrosto di carne in pentola
Ogni fase ha un ruolo preciso e nulla può essere saltato anche perchè la cottura in pentola deve avere un pochino di attenzione maggiore. Questo tipo di arrosto non punta sull’effetto scenico immediato, ma sulla sostanza, la carne diventa morbida e succosa, attraversata da un fondo ricco che si costruisce lentamente, minuto dopo minuto.
Ingredienti
- Arrosto di carne 1,5kg
- olio extravergine d’oliva
- cipolle dorate 250 g
- carote 200 g
- sedano 150 g
- sale fino
- Rosmarino fresco
La viligia pesce e Natale carne, una tradizione made in sud. Proprio per questo il 25 faccio l’arrosto come mia mamma. Procedimento
1. Primo passo, scaldiamo la pentola e poi inziamo tutto il procedimento di preparazione. Scalda l’olio nella padella, appunto, dal fondo spesso e rosola la carne su tutti i lati, girandola con attenzione fino a sigillarla completamente.
2. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi all’interno e costruire la base del fondo di cottura. Rimuovi temporaneamente la carne e aggiungi le verdure tagliate grossolanamente. fai appassire quiondi, le cipolle, le carote e il gambo di sedato rosolandole per bene ma senza bruciarle, mescolando fino a quando rilasciano il loro profumo.
Come si fa l’arrosto di carne in pentola
3. Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il sale e il rosmarino, copri e abbassa la fiamma. Cuoci a fuoco bassissimo per circa due ore girando la carne e bagnandola con il suo fondo. A fine cottura lascia riposare 10 minuti prima di affettare e servire.
