L’antipasto perfetto per la Vigilia è l’insalata di mare, qualche passaggi o in più ma vale la pena. Freschezza e sapore di mare.
Durante i giorni in cui stiamo organizzando il menu delle feste ci rendiamo sempre conto che ci serve almeno un piatto fresco, qualcosa che equilibri il resto delle portate più ricche. L’insalata di mare è diventata una scelta perfetta proprio per questo motivo, non è pesante, si prepara con calma e una volta pronta rimane tranquilla in frigorifero senza darci problemi.
A Natale, quando la cucina è un continuo andare e venire, avere un piatto già sistemato, ci togli un pensiero e ci permette di gestire meglio tutto il resto. Un aspetto che ci convince ogni anno è la sua versatilità, possiamo modificarla in base a quello che troviamo, senza doverci incastrare incastrare in una ricetta troppo rigida. E a volte aggiungiamo più gamberi. Altre volte più polpo, altre ancora inseriamo anche qualche ciuffo di calamaro.
Insalata di mare
L’importante è mantenere la cottura giusta perché è un minuto di troppo può cambiare completamente il risultato. Questa attenzione ci piace, ci dà la sensazione di preparare qualcosa di semplice ma fatto bene, adatto alle tavole delle feste senza diventare impegnativo. Un altro vantaggio non da poco e che possiamo prepararla anche il giorno prima a Natale. Questo ci salva con tutto il viavai di pentole, forni accesi e antipasti che si moltiplicano.
Ingredienti
- 400 g polpo
- 300 g gamberi sgusciati
- 250 g calamari o totani
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
L’antipasto perfetto per la Vigilia è l’insalata di mare, qualche passaggi o in più ma vale la pena. Procedimento
1. Cominciamo dal polpo che richiede la cottura più lunga. Lo spacchiamo, lo mettiamo in una pentola con acqua fredda leggermente salata e portiamo a ebollizione a fuoco medio. Ci vuole pazienza, in media a 45-50 minuti, ma cambiano i tempi in base alla grandezza. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare nella sua acqua. Questo passaggio aiuta a mantenerlo morbido e ci evita di dover aggiungere troppi condimenti più avanti.
2. Nel frattempo ci occupiamo dei calamari, li Puliamo, li tagliamo a rondelle e li facciamo cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Devono rimanere teneri, non gommosi. Li scoliamo e li mettiamo da parte. Parallelamente cuociamo i gamberi. Bastano due minuti in acqua bollente per mantenerli sodi e non secchi. Anche in questo caso li scoliamo e li lasciamo raffreddare.
Come si fa l’insalata di mare
3. Quando il polpo è completamente freddo lo tagliamo a pezzetti regolari. Mescoliamo tutto in una ciotola capiente, polpo, calamari e gamberi. A questo punto prepariamo il condimento più semplice possibile perché nelle ricette delle feste non vogliamo mai coprire troppo i sapori, mescoliamo olio, succo di limone filtrato e un pizzico di sale. Versiamo il condimento sul pesce e amalgamiamo con calma senza schiacciare nulla. Aggiungiamo infine il prezzemolo tritato che da un tocco di freschezza senza alterare il gusto.
4. Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo riposare in frigo almeno un’ora. Se lo prepariamo il giorno prima, tanto meglio, basta assaggiarlo poco prima di servirlo e se necessario aggiungere un filo d’olio o qualche goccia di limone. Lo portiamo in tavola a freddo o leggermente intiepidito a seconda delle preferenze. Durante le feste funziona sempre, leggero, ordinato, pronto quando serve e adatto a chi vuole iniziare piano prima del resto del pranzo natalizio.
