Dopo Capodanno il frigorifero sembra sempre un puzzle: un po’ di ragù avanzato, un pezzo di prosciutto, formaggi iniziati, verdure cotte “da finire”, magari qualche cucchiaio di besciamella rimasta dal pranzo.
E proprio lì nasce la ricetta più intelligente di gennaio: la lasagna svuota frigo, quella zero sprechi che mette ordine in cucina e porta in tavola un piatto che sa di domenica, senza comprare mezzo supermercato.
Non è una “lasagna di fortuna”: se segui un metodo semplice, viene compatta, saporita e gratinata al punto giusto. In pratica, trasformi gli avanzi in un capolavoro.
Lasagna svuota frigo: ingredienti e ricetta zero sprechi
Il segreto è trattare la lasagna svuota frigo come una ricetta vera, non come un “butto tutto dentro”. Servono tre elementi: una parte umida (sugo o ragù), una parte cremosa (besciamella o ricotta lavorata) e una parte filante/saporita (formaggi e, se vuoi, salumi o verdure). Quando questi tre si alternano bene, la teglia riesce sempre.
Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 250 grammi di pasta per lasagna (fresca o secca),
- 500 grammi di ragù o sugo di pomodoro,
- 500 ml di besciamella,
- 200 grammi di mozzarella,
- 80 grammi di formaggio grattugiato
- 150 grammi di verdure cotte avanzate
- 100 grammi di prosciutto cotto o altro salume
- Olio extravergine d’oliva,
- Sale,
- Pepe.
Procedimento per la lasagna metodo che non fallisce
- Per prima cosa, organizza gli avanzi: taglia i formaggi a pezzetti, sminuzza le verdure cotte e, se usi il prosciutto, spezzettalo. Se hai la mozzarella molto umida, strizzala o lasciala scolare in un colino: è il trucco che evita la lasagna acquosa.
- Prepara la teglia con un velo di ragù o besciamella sul fondo: serve a non far attaccare la pasta e a far partire bene la cottura. Poi fai il primo strato di lasagna. Se usi lasagna secca, controlla che ci sia abbastanza parte liquida (ragù e besciamella) in ogni strato: è quella che la cuoce.
- Ora componi: uno strato di ragù, qualche cucchiaio di besciamella, una manciata di verdure, formaggio a pezzetti e una spolverata di Parmigiano. Se vuoi, aggiungi anche qualche pezzetto di prosciutto. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, mantenendo un equilibrio: meglio più strati “puliti” e regolari che uno strato troppo carico che poi scivola.
- Chiudi con lasagna, besciamella e Parmigiano abbondante. Un filo d’olio in superficie aiuta la gratinatura. Inforna a 190 gradi (statico) per circa 30–35 minuti. Se la superficie colora troppo presto, copri con un foglio di alluminio e scoprilo negli ultimi 10 minuti per far dorare.
Una volta cotta, non tagliarla subito: lascia riposare 10 minuti. È il passaggio che trasforma la lasagna da “buona” a “perfetta”, perché si compatta e si serve a fette nette.
