Lasagne di capodanno senza ragù, ancora più veloci, sono pronte in un attimo

Se il cenone incombe e non vuoi passare ore ai fornelli, queste lasagne senza ragù sono la soluzione: profumate ai funghi, cremose e gratinate, con una preparazione più rapida ma da vera occasione speciale.

Il 31 dicembre in cucina è sempre una corsa: tra spesa dell’ultimo minuto, tavola da preparare e ospiti in arrivo, il tempo sembra sparire. Eppure il primo piatto “da festa” resta uno dei momenti più attesi. Ecco perché questa ricetta è perfetta: lasagne di Capodanno senza ragù, più veloci e leggere, ma comunque capaci di fare scena quando arrivano in tavola.

Il cuore della preparazione è un ripieno ai funghi avvolgente, legato da una besciamella ben fatta. Il risultato non è una versione “di ripiego”, anzi: è una scelta furba per portare un piatto elegante senza affrontare la lunga cottura del ragù. Con pochi passaggi e ingredienti facili, ottieni lasagne cremose e compatte, perfette da preparare anche in anticipo.

La scelta furba: senza ragù, ma con tutto il sapore che serve

Il ragù è buonissimo, ma richiede tempo, pazienza e una cottura lunga che nel giorno di Capodanno spesso diventa un problema. Qui lo si elimina senza togliere personalità al piatto: i funghi, se rosolati bene, regalano una profondità di gusto sorprendente e rendono la lasagna ricca e profumata. È una versione che piace anche a chi preferisce un primo più delicato, ma comunque appagante.

In più, la preparazione diventa più lineare: si lavora su pochi elementi essenziali e si costruisce un piatto completo. Il segreto è non improvvisare le consistenze. Se i funghi restano troppo “umidi”, la teglia rischia di rilasciare liquidi. Se la besciamella è troppo fluida, gli strati non tengono. Con due accorgimenti, invece, ottieni una lasagna da taglio pulito, cremosa ma stabile, dorata in superficie e morbida al cuore.

Procedimento così le prepari in poco tempo e senza stress

1. Pulisci bene i funghi ed elimina eventuali residui di terra. Affettali in modo uniforme, così cuoceranno tutti allo stesso modo.

2. Scalda un filo di olio extravergine in una padella capiente e aggiungi i funghi. Cuocili a fuoco medio-alto finché non avranno rilasciato l’acqua. Prosegui la cottura finché risultano asciutti e leggermente dorati: questo passaggio è fondamentale per evitare una lasagna acquosa. Solo alla fine regola di sale.

3. Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, finché la besciamella diventa cremosa e senza grumi. Aggiusta di sale e profuma con noce moscata.

4. Unisci funghi e besciamella, mescolando con delicatezza. Otterrai una crema omogenea e profumata, pronta per gli strati: la base che rende queste lasagne davvero “da festa”.

5. Assembla la teglia: stendi un primo strato di crema ai funghi sul fondo, poi aggiungi la sfoglia per lasagne. Prosegui alternando sfoglia, crema e una spolverata di formaggio grattugiato. Termina con uno strato abbondante di besciamella ai funghi e formaggio, per una gratinatura perfetta.

6. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Se vuoi una crosticina più decisa, puoi alzare la temperatura o usare il grill negli ultimi minuti, controllando attentamente.

7. Sforna e lascia riposare almeno 10 minuti prima di tagliare: è il passaggio che fa la differenza, perché permette agli strati di compattarsi e di ottenere porzioni belle, ferme e cremose.

Queste lasagne sono perfette per Capodanno anche perché si prestano all’organizzazione: puoi assemblarle in anticipo e cuocerle poco prima di sederti a tavola. Così ti godi la serata senza stress e porti in scena un primo piatto caldo, profumato e gratinato, con tutta l’aria del grande classico, ma con una preparazione più rapida e intelligente.