Latte alla portoghese o crème caramel, un dolce d’altri tempi

Il latte portoghese è meglio conosciuto come crème caramel e contrariamente a quello che si immagina, è un dolce molto conosciuto per il suo nome nelle terre della Toscana, ma le origini non si conoscono ancora, potrebbero essere francesi i portoghesi, ma nulla è ben chiaro. 

La storia vuole che le origini risalgano ai portoghesi e che il prodotto sia stato esportato in Italia che lo avrebbero chiamato latte alla genovese perchè credevano fosse stato portato la Cristoforo Colombo. O ancora che risalisse all’antica Roma dove alla ricetta aggiungevano il miele. Ma al di la delle origini vediamo come si prepara un gustoso crème caramel.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 120 g di zucchero semolato ( circa 7 cucchiai )
• 7 uova intere
• 1 bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di essenza )
• 1 tazzina di caffè espresso
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio d’acqua

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Latte alla portoghese o crème caramel, un dolce d’altri tempi. Procedimento

Iniziamo facendo sciogliere lo zucchero in un goccio d’acqua nello stampo e mescoliamo finchè non diventa caramello. Una volta pronto uniformiamolo sul fondo dello stampo e raffreddiamo.

Mettiamo il latte in una pentola e aggiungiamo le uova montate ed una tazzina di caffè. Mescoliamo e rendiamo il composto cremoso. Adesso versiamo il tutto nella forma da budino dove precedentemente abbiamo realizzato il caramello e posizioniamoli in una teglia con qualche cm d’ acqua per procedere alla cottura a bagnomaria.

Mettiamo le forme in forno a 160° ventilato per 70 minuti senza renderlo troppo cotto sennò perderebbe la sua densità tipica del budino. Facciamo raffreddare al termine della cottura e quando sarà completamente raffreddato lo toglieremo dal forno e una volta giunto a temperatura ambiente lo metteremo in frigorifero per 4 ore. Per toglierlo tallo stampo con un coltello al ama lisca passiamolo nei lati ed al centro, poi poggiamo la forma capovolta in un piatto e lasciamo scivolare il latte alla portoghese.

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