In Campania il pranzo della Befana ha un nome preciso e un solo protagonista: la lasagna napoletana, ricca, abbondante e carica di significato, pensata per salutare le feste senza rimpianti.
Non è una lasagna qualunque, ma un piatto simbolico che racchiude tutta la cucina delle grandi occasioni. Strati generosi, ragù corposo e ingredienti importanti fanno di questa ricetta un vero rito di famiglia, preparato con calma e rispetto, spesso seguendo una tradizione tramandata di generazione in generazione.
La lasagna della Befana non nasce per essere leggera. È pensata per stare al centro della tavola, per riunire tutti prima del ritorno alla normalità e per chiudere le festività nel modo più conviviale possibile.
Gli ingredienti della vera lasagna napoletana
La forza di questa ricetta sta nella ricchezza e nella combinazione degli ingredienti. Ogni elemento ha un ruolo preciso e contribuisce a creare un piatto compatto, profumato e profondamente tradizionale.
Ingredienti:
- 500 g di lasagne secche o fresche
- 1,5 l di ragù napoletano già pronto
- 400 g di ricotta vaccina
- 300 g di fior di latte o provola
- 200 g di polpettine fritte
- 100 g di salame napoletano
- 2 uova sode
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
La preparazione richiede tempo, ma ogni passaggio è fondamentale per ottenere una lasagna ben strutturata e fedele alla tradizione.
Procedimento:
- Prepara in anticipo il ragù napoletano e lascialo raffreddare leggermente.
- Friggi le polpettine e tienile da parte su carta assorbente.
- Taglia il fior di latte a dadini e lascialo scolare per eliminare il siero in eccesso.
- Affetta il salame e le uova sode.
- Cuoci le lasagne in acqua salata se necessario e asciugale su un canovaccio.
- In una pirofila stendi un primo strato di ragù.
- Disponi uno strato di lasagne e copri con ragù, ricotta, fiordilatte, polpettine, salame e uova.
- Spolvera con parmigiano e continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti.
- Completa con abbondante ragù e parmigiano.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire.
Il senso della lasagna nel giorno della Befana
La lasagna napoletana della Befana non è solo un piatto, ma un gesto conclusivo delle festività. Dopo questo pranzo si ripongono decorazioni e si torna alla quotidianità, con la sensazione di aver celebrato fino in fondo.
Secondo la tradizione, portarla in tavola significa abbondanza, famiglia e continuità. È una ricetta che non ammette scorciatoie e che proprio per questo resta una delle più amate e rispettate della cucina napoletana.
Prepararla è un atto di cura e di memoria. Le lasagne della Befana chiudono le feste in bellezza, lasciando il ricordo di un ultimo pranzo importante, condiviso e profondamente legato alla tradizione di casa.
