Sono già pronta per il Capodanno, l’ultima cosa che rimane da preparare sono le lenticchie… la tradizione dice che portano solo, ma se le cucini così!!
A Capodanno le lenticchie non sono solo un contorno: sono un rito. “Portano soldi”, si dice da sempre, e che tu ci creda o no, una cosa è certa: in tavola non devono mancare. Però c’è un dettaglio che spesso rovina tutto, ed è qui che in tanti sbagliano: le lenticchie vengono stracotte, insipide oppure acquose, e finiscono per sembrare un piatto messo lì per tradizione, non per gusto.
In realtà, se le cucini nel modo giusto, diventano cremose, saporite, profumate e perfette da servire con cotechino o zampone, ma anche da sole, come piatto “buona fortuna” che piace davvero.
Lenticchie di Capodanno: la ricetta che le rende perfette
La verità è che le lenticchie di Capodanno vanno trattate con rispetto: scegli la varietà giusta, costruisci un fondo di sapore e cuocile lentamente, senza fretta e senza esagerare con i liquidi. Il risultato cambia completamente, e ti assicuro che da quel momento non le farai più “tanto per farle”.Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 300 g di lenticchie secche
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata (piccola)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 800 ml circa di brodo vegetale caldo
- sale
- pepe nero
Procedimento passo passo, senza errore da servire a capodanno
- Se usi lenticchie piccole (tipo Castelluccio), di solito non serve ammollo: basta sciacquarle bene sotto acqua corrente e controllare che non ci siano impurità. Se invece hai una varietà più grande, un ammollo di 3 ore aiuta a uniformare i tempi di cottura.
- Prepara un trito fine con carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine e fai appassire il trito a fiamma dolce per 7 minuti: non deve bruciare, deve diventare morbido e profumato. Se lo gradisci, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascialo insaporire un minuto, poi eliminalo.
- Unisci la passata di pomodoro e mescola. A questo punto aggiungi le lenticchie sciacquate, la foglia di alloro e, se ti piace, un rametto di rosmarino. Fai insaporire un minuto, poi copri con brodo caldo fino a superare di circa un dito le lenticchie. Qui sta uno dei segreti: non affogarle, perché devono venire cremose, non acquose.
- Cuoci a fiamma bassa con coperchio semiaperto per 25–35 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo solo se serve. Le lenticchie sono pronte quando risultano tenere ma ancora integre. Solo alla fine regola di sale e pepe: salare troppo presto può indurire i legumi e allungare i tempi.
Quando la consistenza ti piace, spegni e lascia riposare 5 minuti. Questo riposo “lega” il fondo e rende il piatto più armonioso.
Le lenticchie così preparate sono perfette con cotechino o zampone, ma stanno benissimo anche con crostini di pane o come contorno ricco. Se le prepari in anticipo, il giorno dopo sono persino migliori: basta scaldarle con un goccio di brodo o acqua calda.
A Capodanno, insomma, le lenticchie portano soldi sì… ma soprattutto portano soddisfazione dopo averle cucinate nel modo perfetto.
