Le lenticchie avanzate sono una di quelle cose che in cucina non dovrebbero mai metterti in crisi. Anzi, dovrebbero farti sorridere. Perché se c’è un avanzo che si trasforma con facilità, che si presta a mille idee e che non ti fa mai sentire “in punizione”, sono proprio loro.
Le lenticchie ritrovi in frigo il giorno dopo Capodanno, magari già ben insaporite, magari con quel sughetto che profuma ancora di festa… e a quel punto la risposta è praticamente automatica: lenticchie che avanzano, polpette assicurate. E scusa, che fai, te ne privi?
Le polpette di lenticchie avanzate sono il classico asso nella manica: richiedono poco, si impastano in un attimo e ti risolvono un pranzo, una cena, un aperitivo “da spiluccare” o perfino il panino del giorno dopo. E hanno anche quel vantaggio che non si dice mai abbastanza: piacciono a tutti, anche a chi storce il naso davanti ai legumi “in ciotola”. Perché in versione polpetta cambiano faccia: diventano croccanti fuori, morbide dentro, profumate e con quel gusto pieno che sa di cucina di casa.
Polpette di lenticchie avanzate: la ricetta facile facile
Ebbene sì, lenticchie avanzate sono una di quelle cose che in cucina non dovrebbero mai metterti in difficoltà. Anzi, dovrebbero quasi renderti felice: perché se c’è un avanzo che si presta a mille trasformazioni, che non sa mai di “ripiego” e che ti salva pranzo o cena in pochi minuti, sono proprio loro. Le ritrovi in frigo il giorno dopo, magari già ben insaporite, e lì scatta la certezza: polpette assicurate. Croccanti fuori, morbide dentro, perfette da servire con un contorno leggero o da infilare in un panino. E a quel punto la domanda è una sola: che fai, te ne privi?
Gli ingredienti che ci serviranno per le nostre polpette, dunque, sono solo i seguenti:
- 400 grammi di lenticchie già cotte,
- 1 uovo,
- 40 grammi di Parmigiano grattugiato,
- 80 grammi di pangrattato,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 1 spicchio d’aglio,
- Sale,
- Pepe nero,
- Olio extravergine d’oliva.
Procedimento per la preparazione delle polpette di avanzi
- Il primo passaggio, quello che evita polpette molli e difficili da gestire, è controllare l’umidità delle lenticchie. Se sono molto “bagnate” o hanno tanto fondo, scolale e lasciale qualche minuto in un colino: devono essere asciutte, perché l’acqua in eccesso rende l’impasto instabile.
- Versale poi in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta. L’ideale è non ridurle completamente in crema: lascia qualche pezzetto intero, così la consistenza viene più interessante e le polpette non sembrano “pasta”. A questo punto unisci l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Se ti piace un gusto più deciso puoi aggiungere anche un po’ di aglio, ma davvero poco, giusto per profumare.
- Ora arriva la parte “tecnica”: aggiungi il pangrattato poco per volta. La quantità precisa dipende da quanto erano asciutte le lenticchie, quindi regolati con buon senso: devi ottenere un impasto che si compatta bene tra le mani, senza appiccicarsi troppo e senza sbriciolarsi. Lascialo riposare cinque minuti, così il pangrattato assorbe e l’impasto diventa ancora più lavorabile.
- Forma le polpette, passale nel pangrattato e cuocile come preferisci. In padella bastano pochi minuti a fuoco medio con un filo d’olio, girandole spesso finché diventano dorate e croccanti. Al forno, invece, puoi sistemarle su carta forno, condirle con un filo d’olio e cuocerle a 200 gradi per circa 18–20 minuti, girandole a metà: ottieni un risultato più leggero ma comunque goloso.
Servile calde, magari con una salsa allo yogurt o con una semplice insalata. E se vuoi renderle ancora più “da applauso”, puoi inserire al centro un cubetto di formaggio: quando le apri, diventano filanti e spariscono ancora più velocemente.
