L’ho chiamata pasta buona con tutto ed allora la faccio ogni volta che ho il frigo semivuoto, ma zero voglia di rinunciare al gusto. Ricca nel gusto anche senza titoli nobiliari.
Questa pasta non ha un nome nobile, non è figlia di ricette antiche né di chef stellati, però un superpotere con poco fa tanto. L’ho inventato una sera qualunque quando avevo solo un pezzetto di formaggio, due pomodori dimenticati.
E un’ultima zucchina stanca, da allora è diventata la pasta buona con tutto, quella che risolve la fame senza sforzo. La bellezza sta tutta lì, si adatta a quel che c’è. Io ti do la mia versione del cuore, ma tu puoi giocare.
L’importante è il mix tra verdura saltata, un formaggio cremoso è un formato di pasta che trattiene bene. E poi se hai tempo e hai né una crosticina croccante in superficie, roba da ristorante.
Metti l’acqua a bollire per la pasta, intanto taglia cubetti la zucchina e il pomodoro. In una padella larga scalda un cucchiaio d’olio e salta le verdure a fuoco medio per 5-6 minuti, finché iniziano a dorarsi, sala, pepa e spegni. Scola la pasta al dente, conservando un mestolino d’acqua.
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Versa in padella con le verdure, aggiungi il formaggio cremoso e un po’ d’acqua di cottura per mantecare. Aggiungi parmigiano e mescola bene, diventa tutto avvolgente, profumato e invitante. A questo punto puoi mangiarla così e sarà ottima, oppure trasferirla in una teglia piccola, spolverare di pangrattato e parmigiano e passarla a 10 minuti al grill, fidati, sapore pieno, zero stress, massima resa.
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