Lievito madre per pandoro e panettoni fatti in casa, l’anno scorso ho scoperto la ricetta non la mollo più

Lievito madre per pandoro e panettoni fatti in casa, l’anno scorso ho scoperto la ricetta non la mollo più. Il mio pandoro è buonissimo. 

Preparare in casa il pandoro o il panettone con il lievito madre è una sfida che, una volta accettata, trasforma il Natale in un’esperienza unica. L’anno scorso mi sono avvicinata per la prima volta a questa ricetta, spinta dalla voglia di creare qualcosa di autentico e dal desiderio di sentire quei profumi caldi e intensi invadere la casa. Il risultato? Non solo ho sfornato dolci morbidi, profumati e incredibilmente digeribili, ma ho anche imparato a rispettare i tempi lenti della lievitazione naturale, riscoprendo il piacere di un lavoro manuale che richiede cura e pazienza. Da allora, non riesco più a tornare indietro: il sapore e la soddisfazione sono impareggiabili.

Il lievito madre è il cuore di questa ricetta, l’ingrediente che rende unici pandoro e panettone. Con il suo sapore delicatamente acido e la capacità di donare morbidezza e fragranza, regala al dolce una struttura che nessun lievito di birra può replicare. Per ottenere il massimo risultato, è essenziale che il lievito madre sia in piena salute: attivo, ben nutrito e rinfrescato più volte prima di iniziare. La preparazione richiede un po’ di pianificazione, ma è proprio questa attenzione ai dettagli che fa la differenza. Dalla scelta delle farine al controllo delle temperature, ogni fase è importante per garantire che il tuo impasto cresca in maniera omogenea e sviluppi quei sapori complessi che rendono il dolce natalizio un’opera d’arte.

Pandoro con il lievito madre

Quando il tuo pandoro o panettone fatto in casa sarà finalmente pronto, ogni fatica sarà ripagata. I profumi di burro, vaniglia e canditi ti avvolgeranno, e il primo assaggio ti farà dimenticare le ore trascorse ad impastare e ad aspettare. Regalare o servire un dolce fatto con il lievito madre è un gesto d’amore, un modo per condividere il frutto di un lavoro lungo e appassionato. E quando vedi il sorriso di chi lo assaggia, capisci che tutto è valso la pena. Se anche tu vuoi cimentarti in questa avventura, ecco la ricetta che seguo ormai da un anno, perfezionata nei minimi dettagli.

Ingredienti

Per il lievito madre rinfrescato:

150 g di lievito madre attivo

150 g di farina manitoba

75 g di acqua

Per il primo impasto:

150 g di lievito madre rinfrescato

250 g di farina manitoba

120 g di zucchero

100 g di burro

80 g di acqua

4 tuorli

Per il secondo impasto:

350 g di farina manitoba

100 g di zucchero

120 g di burro

2 tuorli

1 uovo intero

80 g di acqua

1 cucchiaino di miele

5 g di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

1 bacca di vaniglia

200 g di canditi misti (per il panettone)

Lievito madre per pandoro e panettoni fatti in casa, l’anno scorso ho scoperto la ricetta non la mollo più. Procedimento

Inizia preparando il lievito madre rinfrescato. Mescola il lievito madre con farina manitoba e acqua, lavorando l’impasto fino a ottenere un panetto liscio. Lascialo lievitare a temperatura ambiente fino a che non sarà raddoppiato di volume, poi procedi con un altro rinfresco per assicurarti che sia sufficientemente attivo per affrontare l’impasto del pandoro o del panettone.

Per il primo impasto, sciogli il lievito madre nell’acqua leggermente tiepida e aggiungi lo zucchero. Unisci la farina poco alla volta, lavorando con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora i tuorli, uno alla volta, e infine il burro a pezzetti, che dovrà essere morbido ma non fuso. L’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso: lavoralo fino a che non risulterà elastico e ben incordato. Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola e lascialo lievitare tutta la notte.

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Come si fa il pandoro con lievito madre

La mattina successiva, aggiungi al primo impasto il miele, lo zucchero, la scorza di agrumi, i semi di vaniglia e il sale. Lavora brevemente e inizia ad aggiungere la farina, alternandola con l’acqua e le uova leggermente sbattute. Quando l’impasto sarà uniforme, incorpora il burro morbido poco alla volta. Se prepari il panettone, aggiungi anche i canditi, distribuendoli uniformemente. Forma una palla e lascia riposare per un’ora.

Dividi l’impasto negli stampi imburrati e lascia lievitare fino a che non raggiunge quasi il bordo. Cuoci in forno statico a 170 °C: circa 50 minuti per il panettone e 40 per il pandoro. Una volta sfornati, lascia raffreddare capovolti per evitare che si sgonfino. Il risultato sarà un dolce morbido, profumato e perfettamente lievitato, pronto per arricchire la tua tavola natalizia.

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