I fagioli con il tonno li tengo per la stagione fredda e in estate punto su un altro legume: costa poco e vale moltissimo
Piatti freddi, il vero must dell’estate. Quelli che si possono preparare anche in largo anticipo, quelli che puoi portarti in giro e non colano, non sporcano, non danno fastidio. Quelli che ti nutrono bene senza sforzi, semplici e diretti per nutrirsi alla grande.
Il tonno con i fagioli me lo tengo per l’inverno, ho trovato un modo per valorizzarlo diversamente con altri legumi. Ed è una vera
esplosione di sapori, anche da gustare in compagnia.
Niente fagioli con il tonno, io uso altri legumi: occhio alle calorie, preparali così
Con cosa sostituisco i fagioli insieme al tonno? Uso i ceci che sono anche più nutrienti perché contengono una quantità maggiore di acidi grassi polinsaturi. Come il linoleico, un omega-6 potentissimo. Inoltre sono fonti di proteine, fibre e minerali con un’unica avvertenza: 100 grammi di ceci sono circa 360 calorie, il triplo dei fagioli. Quindi non esagerare con il condimento.
Ingredienti (per 4 persone).
600 g ceci precotti
360 g tonno sott’olio
2 cipollotti
foglie di maggiorana fresche q.b.
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 presa di sale fino
pepe q.b.
Preparazione passo passo insalata di tonno
Per comodità, per fare più in fretta e per non sporcare nulla in cucina in questa insalata utilizziamo i ceci precotti. Non quelli in scatola, che sono buonissimi ma vanno meglio per le zuppe. Piuttosto quelli nei vasetti di vetro che hanno un sapore più intenso.
In realtà possiamo tranquillamente puntare sui ceci secchi. Calcoliamo come peso metà di quello che trovi in ricetta e li mettiamo ad ammollare per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda. Quindi li facciamo cuocere in 1 litro e mezzo di acqua per almeno 50 minuti prima di scolarli. Ma verifichiamo sempre assaggiandoli, potrebbe servire anche di più.
I ceci hanno bisogno di essere freddi per questa ricetta. Quelli secchi e cotti da noi li scoliamo e aspettiamo che si raffreddino da soli. Quelli precotti invece li versiamo in uno scolapasta, lo laviamo e li mettiamo in una ciotola grande.
Poi sgoccioliamo bene il tonno dal suo olio. La varietà in scatoletta è certamente buonissima, ma se prendi quello nei vasetti di vetro con la polpa più compatta e soda, dai un valore aggiunto alla ricetta. Lo spezzetti con le mani o lo tagli al coltello e sei posto.
Ultimi due passaggi: lava bene le erbe aromatiche e tritale insieme. A parte in una tazza prepara il condimento: olio extravergine d’oliva, una presa di sale fino, un paio di pizzichi di pepe nero. Mescoliamo con un cucchiaio ed è pronto. Lo versiamo sull’insalata e completiamo con i cipollotti tagliati a rondelle. E se la lascia riposare almeno 30 minuti per farla insaporire sarà ancora più buona.
