Mascarpone che avanza dalle feste? Usalo nell’impasto per le brioche! Diventano ancor più morbide

Ho fatto l’inventario degli avanzi di Capodanno e lì c’era proprio il mascarpone, ecco che subito l’ho preso per fare queste brioche… la differenza rispetto alle classiche si nota subito!

Dopo le feste succede più spesso di quanto si ammetta: apri il frigo e trovi un vasetto di mascarpone iniziato, magari comprato “per il tiramisù” o per una crema al volo, e adesso è lì che aspetta.

Buttarlo è un peccato, usarlo sempre nello stesso modo anche. E allora ecco l’idea furba che ti salva merenda e colazione: mascarpone nell’impasto delle brioche da servire a colazione durante il weekend.

Il risultato ti lascerà senza parole, così tanto che potrebbe persino convincerti a cambiate le tue abitudini e usare sempre questo ingrediente nella preparazione delle brioche. Infatti, noterai subito che queste diventano ancora più morbidi, umidi al punto giusto, profumati e soffici per giorni. In pratica, una ricetta di recupero che sembra una coccola da pasticceria.

Brioche di recupero a colazione, la ricetta con il mascarpone

Il mascarpone, dentro un impasto dolce, funziona come un “ingrediente magico“: aggiunge grassi nobili e cremosità, senza bisogno di caricare troppo di burro o olio. Il risultato non è pesante, è semplicemente più ricco, più morbido e con una mollica compatta ma delicata. Perfetto se vuoi delle brioche al mascarpone che non si seccano dopo poche ore e che puoi personalizzare con gocce di cioccolato, scorza di agrumi, frutta o marmellata.

Per la nostra ricetta antispreco dopo le feste, dunque, serviranno questi ingredienti:

• 250 grammi di farina 00,
• 120 grammi di zucchero,
• 250 grammi di mascarpone,
• 2 uova,
• 80 ml di latte,
• 60 ml di olio di semi,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
• 1 pizzico di sale.

Preparazione delle brioche con il mascarpone

1. Per prima cosa, porta il mascarpone a temperatura ambiente per qualche minuto: non deve essere caldo, ma morbido, così si incorpora meglio e l’impasto viene più omogeneo. Accendi il forno a 180 gradi acceso in modalità statica e prepara uno stampo da muffin con i pirottini: in questa ricetta lavorerai velocemente e ti conviene avere tutto pronto.
2. In una ciotola monta uova e zucchero giusto il tempo di renderli chiari e spumosi, non serve esagerare. Aggiungi il mascarpone e mescola fino a ottenere una crema liscia. A questo punto versa latte e olio e aggiungi anche l’estratto di vaniglia, se ti piace. Il composto deve risultare cremoso e uniforme: già così capisci che questi muffin avranno una marcia in più.
3. In un’altra ciotola setaccia farina e lievito, aggiungi il pizzico di sale e unisci le polveri ai liquidi poco per volta. Mescola con una spatola o una frusta a mano, quel tanto che basta per amalgamare: il segreto dei muffin soffici è non lavorare troppo l’impasto. Se vuoi, adesso è il momento di aggiungere gocce di cioccolato o scorza di agrumi. Mescola un’ultima volta, breve e delicata.

   

4. Riempi i pirottini fino a circa due terzi. Inforna per 18–20 minuti e trascorso il tempo necessario fai la prova stecchino verso fine cottura. Devono uscire asciutti ma non secchi.

Una volta sfornati, lasciali raffreddare su una gratella. Appena tiepidi sono già irresistibili, ma il giorno dopo diventano ancora più buoni: il mascarpone mantiene la mollica umida e morbida, e sembra quasi che l’impasto “maturi”.