Ecco i medaglioni di melanzane saporiti, deliziosi con tutto il sapore dell’estate

Ecco qui la ricetta dei medaglioni saporiti: un piatto assolutamente delizioso, che ritrova in sé tutto il sapore mediterraneo dove le melanzane incontrano i pomodori ed insieme alle olive creano un’armonia di sapori indescrivibile!

La preparazione di questo delizioso contorno è semplice, il piatto è versatile: può essere infatti servito come contorno, oppure come antipasto o finger food, in tutti i casi conquisterà.

I medaglioni di melanzane sono ottimi caldi, ma restano deliziosi anche se serviti a temperatura ambiente.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 2 patate
• 8 fette di melanzane surgelate grigliate
• 50 gr. Mozzarella (o scamorza)
• 100 gr. polpa di pomodoro a pezzetti
• olive nere
• origano
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

A cottura ultimata scolarle, sbucciarle e lasciarle freddare completamente, prima di tagliarle a fettine spesse circa 1,5 cm.

Scaldare un poco di olio evo in una padella antiaderente e rosolare le rondelle di patate, finchè non saranno leggermente dorate.

In una ciotola porre la polpa di pomodoro sgocciolata, la mozzarella a dadini e le olive tritate grossolanamente e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere il fondo di una pirofila con un giro di olio evo, poi sistemare le rondelle di patate a raggiera, alternandole con le fette di melanzane dove poi occorre distribuire la mischela di formaggio pomodoro e olive, poi profumare il tutto con una abbondante spolverata di origano tritato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, sfornare e lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi servire.

Volendo il piatto può essere trasformato sostituendo le fettine di patate con crostoni di pane casereccio sfregati con uno spicchio di aglio e cuocere in forno per 10 minuti.

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