Melanzane in padella con pomodoretti: il contorno che non ti aspetti

Ci bastano pochi ingredienti per preparare le melanzane in padella con pomodoretti, pronte in meno di mezz’ora e con un sapore pieno

Le melanzane in padella con pomodoretti ci fanno riscoprire i sapori naturali della nostra campagna. Possiamo servirle come contorno vegetariano accanto ad una frittata o non vegetariano insieme ad un piatto di carne o di pesce.

Ma sono anche un’idea intelligente per condire un piatto di pasta o di riso e per riempire un panino o una piadina.
Quello che ci serve sono ingredienti freschi e quindi questi è il piatto per eccellenza della nostra estate, anche perché possiamo portarcelo dietro senza problemi in spiaggia.

Melanzane in padella con pomodoretti: una ricetta buona per tante verdure

Nello stesso modo possiamo preparare le zucchine oppure anche i peperoni o ancora mescolare più verdure insieme, il sapore sarà sempre eccezionale.

Ingredienti:

3 melanzane tonde
500 g pomodori datterini
100 g olive verdi denocciolate
8 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.

Preparazione: Melanzane in padella con pomodoretti

Spuntiamo e laviamo le melanzane, poi asciughiamole con la carta assorbente da cucina e lasciando la buccia. Tagliamole a cubotti, cercando di farli tutti delle stesse dimensioni per avere una cottura uniforme.

Poi facciamo lo stesso lavoro con i pomodori: laviamoli bene, poi asciughiamo e tagliamoli a pezzi eliminando un po’ della loro acqua e dei semini. Infine laviamo il basilico e tritiamolo con un coltello ben affilato.

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Prendiamo una padella ampia oppure un tegame basso e mettiamo a scaldare 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena ha preso calore versiamo le melanzane friggendole a fiamma medio-alta per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Poi togliamole dalla padella con un mestolo forato appoggiandole su un vassoio già coperto con carta assorbente o carta forno per assorbire l’olio in eccesso.

Diamo una lavata alla padella, asciughiamo e mettiamo a scaldare gli altri 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d’aglio pelato e intero. Quando ha preso colore e insaporito la base eliminiamolo aggiungendo i pomodori e il basilico.
Lasciamo cuocere per 5 minuti, girando con un cucchiaio di legno. Poi aggiungiamo anche le melanzane e le olive denocciolate, tagliate in due oppure a rondelle e regoliamo di sale. Facciamo insaporire a fiamma medio-bassa per altri 10 minuti prima di spegnere. Poi dobbiamo solo decidere se mangiare queste melanzane in padella con pomodoretti calde oppure tiepide.

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