Meringa alla francese, ricetta base | Come cucinarle perfettamente

Tre soli ingredienti e le meringhe alla francese sono pronte: una ricetta semplice, delicata e fragrante, da servire in mille occasioni

Esistono diverse versioni per la ricetta base della meringa. Oggi proviamo la meringa alla francese, piccola e delicata, da gustare così come bonbon insieme ad un thé o ad un caffè. Ma potete servirle alla fine di un pasto come dessert

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Una preparazione di base della pasticceria. Nelle meringhe all’italiana gli albumi sono montati con uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Quelle alla francese invece si preparano sempre con albumi ma lo zucchero è al naturale, non sotto forma di sciroppo. Pochi trucchi ma fondamentali:
gli albumi dovranno essere a temperatura ambiente e la lavorazione deve essere veloce

Una volta pronte saranno perfette al naturale, ma anche come decorazione per dolci, torte, crostate e semifreddi. Potete conservarle diversi giorni in una scatola di latta per biscotti o sotto una campana di vetro, senza farle entrare in contatto con l’umidità.

Ingredienti:

4 albumi
130 g di zucchero semolato
130 g di zucchero a velo

Meringa alla francese, ricetta base

Le meringhe alla francese sono già perfette così, fragranti e profumate. Ma se volete, al composto potete aggiungere altri ingredienti come gocce di cioccolato, cacao o granella di nocciole o mandorle. Incorporate delicatamente con un cucchiaio di legno, sempre dal basso verso l’alto.

 

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo zucchero semolato e quello a velo, dividendo poi il composto in due parti uguali. Versate gli albumi in una ciotola e aggiungete la prima metà degli zuccheri. Quindi montate a neve molto ferma con le fruste elettriche.
Basterà una decina di minuti, ma se utilizzate la planetaria fatela andate per 6-7 minuti. Alla fine dovete ottenere un composto bianco e compatto. A quel punto la base delle meringhe è pronta per essere cotta.

A quel punto scegliete quale dimensione dare alle vostre meringhe: Versate il composto in una sac-à-poche e poi in una leccarda da forno (coperta con un foglio di carta forno) formate le meringhe, più piccole o più grandi secondo l’uso che ne farete. Cuocete poi a 105° nel forno statico per circa 1 ora.
Passato questo tempo, aprite lo sportello del forno e lasciate che le meringhe raffreddino da sole lasciandole all’interno. Staccale dalla carta quando saranno fredde e poi servitele.

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