Le meringhe al caramello salato sono un dessert raffinato e sorprendente: leggere e croccanti, con un cuore che unisce dolcezza intensa e una delicata nota sapida.
Questa variante conquista per il contrasto tra consistenze e sapori. La meringa friabile incontra il caramello salato creando un equilibrio perfetto, ideale per chi ama i dolci non troppo stucchevoli ma ricchi di personalità.
Perfette da servire a fine pasto o come piccolo peccato di gola, queste meringhe richiedono pazienza ma regalano grande soddisfazione. La corretta montatura degli albumi è il segreto per una struttura stabile e ariosa.
Ingredienti per meringhe al caramello salato perfette
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare meglio. Il caramello salato va preparato con attenzione per ottenere una consistenza fluida e avvolgente.
- 120 g di albumi (circa 3 albumi)
- 220 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale fino
- 150 g di zucchero per il caramello
- 80 ml di panna fresca
- 30 g di burro
- Sale grosso o fiocchi di sale q.b.
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione si divide in due fasi: meringhe e caramello. Montare correttamente gli albumi garantisce meringhe leggere e ben asciutte.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.
- Aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e fermo.
- Forma dei ciuffi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci a 100-110°C per circa 90 minuti, lasciando poi raffreddare in forno spento.
- Per il caramello, sciogli lo zucchero in un pentolino senza mescolare finché diventa ambrato.
- Unisci con cautela la panna calda e mescola.
- Aggiungi il burro e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia intiepidire il caramello.
- Guarnisci le meringhe con il caramello salato prima di servire.
Il trucco per un contrasto perfetto
Non esagerare con il sale: deve solo esaltare la dolcezza del caramello. Il bilanciamento tra dolce e sapido è ciò che rende queste meringhe davvero speciali.
Le meringhe al caramello salato sono un dolce elegante e originale. Croccanti, leggere e con una nota sorprendente, sono perfette per chi ama i dessert dal carattere deciso.
