Mi bastano farina, burro e acqua per partire: faccio dei mini strudel salati deliziosi, sono diventati un mio cavallo di battaglia

C’è un modo molto semplice e pratico di preparare dei golosi mini strudel salati: così accontenti i gusti di tutti

Croccanti e morbidi, semplicemente deliziosi e soprattutto fatti con le nostre mani. Sono mini strudel, ma salati.

Un bel modo di mescolare verdure e formaggi, ma non solo. Il ripieno è molto completo, è una ricetta salva pranzo.

Mini strudel salati, occhio alle proporzioni: la ricetta passo dopo passo

Questa è una ricetta da preparare tutto l’anno, perché c’è sempre una buona stagione. In primavera ed estate, usa gli spinaci freschi. Se invece cucini quelli surgelati, calcola che te ne servirà la metà rispetto alla dose che trovi in ricetta.

Ingredienti:
Per la pasta brisée
260 g di farina 00
130 g di burro freddo
70 g di acqua freddissima
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g crescenza
600 g spinaci
30 g mandorle spellate
1 uovo grande
100 g caciocavallo grattugiato
2 scalogni
40 ml olio d’oliva
1 presa di sale fino
2 pizzichi di pepe
Per la finitura
1 tuorlo grande
30 ml di latte intero

Preparazione passo passo strudel

Cominciamo con la pasta brisée. Tiriamo fuori solo all’ultimo l’acqua dal frigorifero. Va benissimo quella del rubinetto, basta che sia filtrata. Se ci siamo dimenticati, la mettiamo almeno 20 minuti in freezer.

Tagliamo a pezzetti il burro, anche questo completamente freddo, e setacciamo la farina in una ciotola grande facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungiamo il burro insieme all’acqua fredda, poca per volta. Come per la pasta frolla, anche qui lavoriamo l’impasto con i polpastrelli direttamente nella ciotola.

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Quando comincia a compattarsi la versiamo sul piano di lavoro. Andiamo avanti fino a quando otteniamo delle briciole grosse che poi compattiamo. Ci serve un lavoro veloce, perché altrimenti il burro si scalderà con ilo calore delle mani. Appena l’impasto è omogeneo formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola alimentare e la lasciamo riposare 1 ora in frigo.

Usiamo questo tempo di attesa per preparare il ripieno dei nostri mini strudel salati. Laviamo bene gli spinaci freschi e li scoliamo. Poi mettiamo sul fuoco una padella grande abbastanza per contenerli. Sbucciamo e tritiamo gli scalogni, quindi li mettiamo a soffriggere in padella con un filo di olio d’oliva.

Appena hanno preso colore aggiungiamo gli spinaci e li saliamo. Mettiamo il coperchio senza aggiungere liquidi e lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma media prima di spegnere. Tiriamo su gli spinaci e li facciamo scolare in un colino a maglie strette, in modo che perdano la parte liquida e si raffreddino.

Quando gli spinaci sono tiepidi li tritiamo con un coltello o una mezzaluna e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo l’uovo intero, il caciocavallo passato nei fori piccoli della grattugia, le mandorle tritate al coltello. Completiamo il ripieno con la crescenza, ammorbidita con un cucchiaio, una presa di sale fino e il pepe. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e siamo pronti.

Ritiriamo fuori la pasta brisée dal frigo e la stendiamo su un foglio di carta forno con il mattarello fino all’altezza di 1 centimetro. La dividiamo in quattro o sei parti uguali e in ognuna versiamo un po’ di ripieno lasciando circa 2 cm dai bordi laterali. Li ripieghiamo verso l’interno e poi, aiutandoci con la carta corno, li capovolgiamo.

Preriscaldiamo il forno a 200° e sbattiamo il tuorlo in una tazza insieme al latte a temperatura ambiente. Con questo mix spennelliamo la superficie dei mini strudel con spinaci e formaggio cremoso, poi pratichiamo dei tagli sulla superficie.

Li appoggiamo sulla leccarda e li facciamo cuocere sempre a 200° per circa 20 minuti o fino ad ottenere una doratura uniforme. Sforniamo, aspettiamo almeno 15 minuti per non rovinarli al taglio e li serviamo.