Mi bastano quattro fette di zucca per preparare un sugo strepitoso: questa pasta è un trionfo di colori e sapori, 190 kcal di bontà

Quando arriva la stagione giusta, la zucca diventa grande protagonista sulle nostre tavole anche come condimento per la pasta

Settembre ci consegna verdure nuove da usare in cucina e la zucca diventa protagonista assoluta nei nostri piatti. Anche per un primo semplice, ma di sicuro effetto. Pasta corta, tipo penne, fusilli, farfalle o rigatoni.

E un sogno con pomodoro, zucca e olive, un matrimonio tra delicato e sapido che funziona benissimo. In più sono soltanto 190 calorie, ho fatto centro.

Pasta con zucca e olive, c’è un modo per alleggerire tutto il piatto

Per dare un po’ di sapore in più al condimento ho aggiunto anche dello speck a dadini, che può essere anche della pancetta dolce. Ma se vogliamo alleggerire il piatto a livello di calorie, basterà eliminarlo.

Ingredienti:
400 g di pasta
320 g di zucca pulita

2 cipollotti
1 rametto di rosmarino
50 g olive nere
100 g di speck
300 ml brodo vegetale
200 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
350 ml di passata di pomodoro
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo pasta

Apriamo la zucca a metà, la tagliamo a fette eliminando i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. La tagliamo a fette, la sbucciamo e pesiamo la quantità che ci serve dopo averla lavata e asciugata bene. Infine la facciamo a dadini e teniamo da parte.

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Laviamo anche i cipollotti e li tagliamo a rondelle molto fini. Li facciamo dorare a fiamma bassa in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva per pochi minuti. A quel punto aggiungiamo lo speck tagliato a dadini e un paio di cucchiai di brodo vegetale tenuto in caldo. Quando comincia ad asciugarsi, sfumiamo con il vino bianco.

Lo lasciamo evaporare e insaporiamo con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Uniamo anche i dadini di zucca e facciamo cuocere per altri 10 minuti mescolando sovente con un cucchiaio di legno.
Arriva il momento di mettere dentro anche la passata di pomodoro. Da lì in poi calcoliamo ancora 15 minuti a fiamma media, dando una mescolata ogni tanto. Se si asciuga, aggiungiamo altro brodo vegetale. Un paio di minuti prima di spegnere, aggiungiamo anche le olive tagliate a metà oppure a rondelle.

Intanto abbiamo messo a cuocere anche la pasta. La scoliamo quando è quasi al dente, direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua calda della pasta. Amalgamiamo tutto insieme per un paio di minuti e serviamo la pasta corta con pomodoro, zucca e olive ancora calda