Mini maritozzi alla panna | Ricetta golosa di Luca Montersino

Il grande chef, docente, consulente, food manager e personaggio televisivo Luca Montersino ha deciso di deliziare tutti noi con una ricetta per dei dolcetti deliziosi e molto invitanti. Stiamo parlando dei Mini maritozzi alla panna. Si tratta di piccoli dolcetti che si preparano in poche e semplici mosse e che piacciono a tutti: grandi e piccini.

E’ sempre il momento giusto per gustarsi una di queste piccole delizie: in inverno, preferisco abbellire il piatto da dessert dove li servo con qualche tocchetto di cioccolato ma è in estate che dò libero sfogo alla mia fantasia e farcisco il piatto con frutta fresca: stavolta, ho usato dei lamponi freschi e belli rossi con delle foglie di menta fresca molto profumata e ben lavata.

Questi dolcetti sono perfetti per una merendina sfiziosa e golosa da poter servire non solo agli ospiti che giungono a casa vostra ma anche ai vostri bambini assieme ad una bella tazza di succo di frutta fatta in casa. In alternativa, potete servire questi dolcini come dessert delicato e invitante. Il segreto del loro successo in estate è portarli in tavola freschi, cioè dopo averli tenuti in frigo per almeno qualche minuto. Serviteli agli adulti no astemi assieme a un bicchiere di un buon spumante fresco, dolce o secco, a proprio piacere.

Ricordate che se vi fa piacere, dopo aver spennellato con l’emulsione di panna e uova le sferette di composto lievitate potete insaporirle con della granella di zucchero a proprio piacimento prima di infornarle.

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Dosi per: 25 maritozzini e 6 maritozzi

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di riposo: alcune h

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

• Strumenti
• 25 stampini per maritozzini di diametro 4 cm e 6 maritozzi di lunghezza 7 cm
• una planetaria
• una leccarda
• un coppa pasta circolare con diametro 3 cm
• carta forno
• un sacchetto di plastica alimentare
• un coltello
• una ciotola
• un sac à poche con bocchetta a stella
• una frusta
• una spianatoia

• Ingredienti
• 8 g di miele
• 280 g di farina
• 100 g di uova
• 7,5 g di lievito di birra fresco
• 100 g di burro
• 5 g di sale
• 45 g di zucchero
• 4 g di rum
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• la scorza di un limone bio grattugiata
• 200 g di panna montata con 40 g di zucchero a velo
• 45 g di latte a temperatura ambiente
• soluzione per spennellare
• panna liquida q.b.
• 1 uovo

Mini maritozzi con la panna, procedimento

Versate le farine nella planetaria e unite il lievito sbriciolato, il latte, le uova, il miele e lo zucchero. Insaporite con il rum e profumate con gli aromi. Lavorate il tutto per 8-10 minuti a velocità minima e unendo il burro in più momenti e, infine, il sale. Portate l’impasto all’incordatura lavorandolo a velocità medio-bassa. Trasferite il composto lucido, elastico e non appiccicoso in un contenitore oliato coperto con la pellicola e lasciatelo riposare per i minuti necessari al raddoppio del loro volume. Ultimata la lievitazione, lavorate l’impasto con le mani per sgonfiarlo e rimettetelo in frigo nel contenitore per circa 3h avendo cura di posizionarlo nel reparto più freddo.

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Trascorso il tempo necessario, stendete con il mattarello l’impasto e date forma a delle formine circolari di diametro 3 cm e spessore 1 cm. Pirlate ogni formina e fate lievitare le sferette di composto, alla giusta distanza tra loro, su una leccarda foderata di carta forno coperte con un canovaccio e con una busta di platica per alimenti fino al raddoppio del loro volume in forno spento già scaldato a 50° per 30-40 secondi. A lievitazione finita, spennellate le palline con un’emulsione di panna e uova e infornate a 180° per 15 minuti. Una volta cotti, sfornate i dolcetti e fateli raffreddare prima di dividerli a metà e riempirli con la panna zuccherata montata usando un sac à poche con bocchetta a stella.

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