La mozzarella in carrozza è uno di quei comfort food che fanno subito allegria: crosta dorata, cuore filante, profumo da cucina “felice”. Il problema è che, quando a tavola ci sono intolleranze o esigenze diverse, spesso questo piatto finisce nella lista dei “peccati proibiti”.
E invece no: la mozzarella in carrozza senza glutine e senza lattosio si può fare, e può venire perfetta. Serve solo scegliere bene gli ingredienti e rispettare due passaggi chiave: asciugare bene la mozzarella e costruire una panatura stabile.
Questa versione inclusiva non è una copia triste. È la stessa idea, lo stesso piacere, ma con piccole sostituzioni intelligenti. Il pane senza glutine regge benissimo se lo tratti nel modo giusto; la mozzarella delattosata fila e gratina come quella classica, a patto di non farla “nuotare” nel pane. E il risultato finale è quello che si cerca davvero: esterno croccante, interno morbido, senza rotture e senza perdite in padella.
Mozzarella in carrozza senza glutine e senza lattosio: la ricetta
Le due cause più comuni di fallimento sono sempre le stesse. La prima è l’umidità: la mozzarella rilascia acqua e, se non la asciughi bene, ammorbidisce il pane e fa aprire la carrozza in cottura. La seconda è la panatura debole: con il pane senza glutine, che può essere più fragile, serve una doppia protezione fatta con calma. Quando questi due punti sono a posto, la ricetta diventa affidabile e ripetibile. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 8 fette di pane senza glutine (meglio se da toast, non troppo fresco)
- 250 grammi di mozzarella senza lattosio
- 2 uova
- Farina senza glutine (oppure amido di mais o di riso)
- Pangrattato senza glutine,
- Sale,
- Olio di semi per friggere.
Procedimento per un risultato stabile
La mozzarella va preparata per prima. Tagliala a fette e lasciala riposare su carta assorbente, tamponandola bene. Se hai tempo, anche mezz’ora in frigo già scolata fa la differenza: meno acqua significa più croccantezza e meno rischio di rottura.
Il pane senza glutine, per rendere la carrozza più solida, funziona meglio se è leggermente “asciutto”. Se è molto morbido, puoi passarlo un minuto in forno o nel tostapane, giusto per renderlo più stabile. Poi si monta: una fetta di pane, mozzarella, un’altra fetta sopra. Premi leggermente e, se vuoi una carrozza più ordinata, rifila i bordi.
A questo punto arriva la parte che garantisce il successo: la panatura. Passa ogni sandwich prima nella farina senza glutine, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato senza glutine. Per una crosta davvero resistente, ripeti uovo e pangrattato una seconda volta. Non è un capriccio: è il modo migliore per sigillare e impedire che il formaggio scappi.
Scalda l’olio e friggi pochi pezzi per volta. La temperatura deve essere stabile: se è troppo bassa, assorbono olio; se è troppo alta, scuriscono fuori e restano freddi dentro. Bastano pochi minuti per lato, finché la crosta è dorata. Scola su carta assorbente e lascia riposare un minuto prima di servire: il ripieno si assesta e non si rompe al primo taglio.
