Muffin di ricotta ai mirtilli, leggeri e sofficissimi: pochissime calorie, li mangi e non ti senti in colpa

I muffin di ricotta ai mirtilli sono una soluzione golosa per una colazione leggera: non riuscirai a smettere di mangiarli, saranno il tuo dessert speciale da gustare senza sensi di colpa!

Affondare i denti in uno di questi piccoli gioielli di bontà ti darà un piacevole senso di appagamento: la morbidezza che li distingue, ottenuta grazie all’aggiunta di ricotta e la delicatezza che questo formaggio attribuisce all’impasto sono solo due delle caratteristiche del risultato finale.

In ultimo vale la pena menzionare i mirtilli che danno a questo strepitoso dessert un tocco in più veramente particolare: un sapore dolce e selvatico allo stesso tempo, con una punta di acidità che contrasta e dona freschezza. Insomma un’esperienza di golosità a tutto tondo, per una ricetta semplicissima che anche chi non ha molta dimestichezza con i fornelli potrà realizzare con grande facilità e soddisfazione.

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Ingredienti

220 gr di farina di riso

125 gr di ricotta
70 ml di olio di semi
Una bustina di lievito per dolci
200 gr di mirtilli
2 uova
una bustina di vanillina
120 gr di zucchero di canna

Preparazione dei muffin di ricotta ai mirtilli

Per realizzare questi strepitosi dolcetti, iniziate versando la ricotta in un recipiente dopo averla ben sgocciolata, eliminando il siero: con una forchetta schiacciatela e lavoratela riducendola in una crema morbida. Aggiungete anche l’olio di semi ed amalgamate ancora, poi a parte montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso: dovranno raddoppiare di volume.

Fatto ciò prendete il mix di ricotta e olio di semi ed aggiungetelo alle uova montate con lo zucchero utilizzando una frusta fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto setacciate a parte la farina con la bustina di lievito per dolci e la vanillina ed iniziate ad incorporare gli ingredienti secchi al resto, poco alla volta e sempre utilizzando le fruste. Realizzato un impasto morbido e privo di grumi, aggiungete in ultimo i mirtilli con una spatola.

Imburrate ed infarinate molto bene uno stampo per muffin oppure foderatelo con i pirottini e versate l’impasto riempendo ogni incavo per due terzi della capienza. Trasferite in forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati. Fate eventualmente la prova stecchino per essere certi della cottura ultimata ed estraeteli dal forno. Fateli raffreddare completamente prima di sformarli, poi gustateli!