Negli antipasti della Vigilia voglio preparare uno stuzzichino pre pranzo, metto in forno le cozze e le faccio così. Gratinate e leggere.
Nelle giornate che precedono le feste ci ritroviamo spesso a fare i conti con l’organizzazione degli antipasti, qualche piatto veloce, qualcosa di più strutturato e poi una proposta che profumi un po’ di mare. Le cozze gratinate fanno esattamente al caso nostro perché occupano poco spazio, si preparano con un procedimento molto lineare. E soprattutto hanno quel sapore che richiama i pranzi delle feste senza diventare impegnative.
Ogni volta che mettiamo in tavola spariscono prima ancora che ci sediamo tutti. La verità è che questo piatto ci semplifica parecchio la vita. Ci basta una manciata di ingredienti che spesso abbiamo già in dispensa e non serve nessuna cottura complicata. apriamo le cozze, prepariamo una panatura fragrante e lasciamo che il forno faccia il resto.
Cozze gratinate
Nei giorni natalizi, quando le ricette lunghe hanno la priorità, un antipasto così immediato ci permette di respirare un attimo senza rinunciare a portare qualcosa di curato. Un altro motivo per cui le riproponiamo ogni anno e la versatilità, possiamo aggiungere un tocco di limone, un’erba aromatica diversa, un filo d’olio più intenso. Rimangono comunque perfette per il clima delle feste, soprattutto quando cerchiamo piatti che possono essere serviti sia caldi sia tiepidi. e in mezzo alla frenesia dei pranzi familiari non è poco.
Ingredienti
- 1,5 kg di cozze fresche
- 100 g di pangrattato
- uno spicchio d’aglio tritato finemente
- prezzemolo tritato
- 40 g parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- succo di mezzo limone facoltativo
Negli antipasti della Vigilia voglio preparare uno stuzzichino pre pranzo, metto in forno le cozze e le faccio così. Procedimento
1. Iniziamo occupandoci delle cozze, le laviamo sotto acqua corrente, eliminiamo la barba e raschiamo il guscio se serve. A questo punto le mettiamo in una pentola capiente e le cuociamo a fuoco medio, senza aggiungere acqua. Si apriranno da sole con il loro liquido. Appena si schiudono le togliamo dal fuoco e scegliamo solo le Valve con il mollusco, scartando quelle chiuse, vuote. In una ciotola uniamo il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio finissimo e il parmigiano.
2. Versiamo un filo d’olio e mescoliamo fino a ottenere una consistenza leggermente umida, non troppo compatta. Se ci piace una nota più fresca possiamo aggiungere qualche goccia di limone. Assaggiamo la panatura e regoliamo sale e pepe, meglio non eccedere perché le cozze hanno già la loro sapidità naturale. A questo punto disponiamo le cozze su una teglia coperta da Carta forno, cercando di mantenerle in equilibrio. Con un cucchiaino sistemiamo un po’ di ripieno su ogni mollusco, senza pressare troppo.
Come si fanno le cozze gratinate
3. La gratinatura deve rimanere morbida e umida al centro. Aggiungiamo un ultimo filo d’olio sopra ciascuna conchiglia, così in cottura si forma una crosticina uniforme. Inforniamo a 200 gradi per circa 10-12 minuti, giusto il tempo necessario perché la superficie diventi dorata. Durante il periodo natalizio le teniamo d’occhio con particolare attenzione perché basta un minuto in più per farle asciugare troppo.
4. Una volta pronte le lasciamo riposare qualche minuto, questo breve passaggio le rende più facili da servire, è ancora più saporite. Le cozze gratinate sono un antipasto che si integra bene con qualsiasi menù delle feste. Hanno una preparazione chiara, un sapore deciso ma non invadente, è un aspetto che si presta perfettamente alla tavola natalizia.
