Le melanzane in carrozza sono una bomba, io le faccio così e vengono croccantissime senza una goccia di unto!
Sembra incredibile, eppure un fritto così gustoso e leggero non l’ho mai fatto: con questa ricetta ho trovato la soluzione per godermi una cenetta diversa dal solito che fa felice tutti.
Anche se si tratta di melanzane, quindi di verdure, vedrai che nessuno storcerà il naso: farcite nel modo giusto diventano pazzesche.
Il segreto é nella panatura, le provi così e te ne innamori: non vorrai più mangiare altro
Vedi che ti faccio mangiare oggi, una specialità che deriva dalla tradizione della cucina napoletana e che moltissimi non conoscono. In genere la più nota é la mozzarella in carrozza, ma credimi se ti dico che questa variante é quasi più sfiziosa e ti farà dimenticare la classica parmigiana. Ormai anche i miei figli mi chiedono le melanzane solo così e a dirla tutta io sono ben contenta di farle, perché adoro quella croccantezza e quella panatura in cui si nasconde un ingrediente inaspettato.
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Ingredienti
5 melanzane grandi tonde
400 gr di provola affumicata
200 gr di prosciutto cotto
3 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
180 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione delle melanzane farcite in carrozza
Per realizzare questo piatto, iniziate lavando le melanzane: asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Fatto ciò mettetele in un colapasta e cospargetele di sale, posizionate un peso sulla superficie e lasciatele riposare così almeno per un’ora in modo che possano perdere un po’ della loro acqua di vegetazione che le rende amarognole. Fatto ciò sciacquatele e tamponatele più volte fino ad eliminare ogni traccia di umidità: se necessario strizzatele leggermente, ma dovranno risultare ben asciutte altrimenti perderanno croccantezza in fase di cottura.
A questo punto tagliate la provola affumicata a fettine e mettetela da parte: nel caso fatela sgocciolare in un colino. Intanto riprendete le fette di melanzana e passatele nella farina, facendo in modo che aderisca bene su tutta la superficie. Farcite ogni fetta con un po’ di provola e del prosciutto, quindi sovrapponete un’altra fetta e pressate bene per chiudere. Terminate tutte le melanzane, preparate la panatura: rompete le uova in un recipiente e conditele con sale e pepe, sbattendole leggermente. In un secondo contenitore mettete la farina e nel terzo versate il parmigiano grattugiato ed uguale quantità di pangrattato, amalgamando bene. A questo punto passate nuovamente le melanzane farcite nella farina, poi nell’uovo sbattuto sgocciolando l’eccesso ed infine nel pangrattato pressando leggermente per farlo aderire bene ovunque.
Se volete una crosticina più croccante ripetete il passaggio delle uova e del pangrattato, quindi disponetele su un vassoio senza sovrapporle. Se avete tempo fatele riposare una mezz’oretta in frigorifero, intanto mettete sul fuoco ua casseruola con abbondante olio di semi e portatelo a temperatura. Friggete poche melanzane in carrozza alla volta in modo da mantere alta la temperatura dell’olio, quindi prelevatele con una schiumarola quando saranno ben dorate su tutti i lati e trasferitele su carta assorbente. Servitele con un pizzico di sale e pepe e gustatele!
