Un nome veramente insolito per un piatto che si rivela veramente incredibile: non c’è altro aggettivo per un primo così abbondante, saporito e scenografico che ti farà dimenticare per sempre la classica pasta al forno!
Oggi ti presento un primo che non hai mai assaggiato in assoluto: devi farlo almeno una volta e lasciarti travolgere dalla sua impareggiabile bontà.
E’ perfetto da servire quando hai ospiti che vuoi stupire, un assoluto protagonista della scena in tavola: sbalordirai tutti e puoi anche prepararlo in anticipo!
Un piatto veramente ‘illegale’ da tutto i punti di vista: ricco di ingredienti, pieno di sapore, dalle mille consistenze. E’ tutto insieme cremoso, filante, croccante ed il gusto avvolge ogni assaggio lasciandoti semplicemente senza parole. Questa ricetta è tipica di molte regioni del Sud ed è veramente speciale, come tutti i piatti della tradizione culinaria meridionale. Quello che hanno in comune le diverse ricette è innanzitutto la forma dello stampo: somiglia a quello della ciambella, ma è veramente particolare. Nello stesso stampo si cuoce anche il casatiello napoletano ed è comunemente chiamato ‘ruoto’ per la forma rotonda che crea un buco al centro della preparazione. Più stretto sotto e si allarga verso l’esterno, diciamo simile a quello per il babà.
Ingredienti
400 gr di tagliatelle all’uovo
Per realizzare questo piatto iniziate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore. Lessate i piselli e quando saranno morbidi scolateli e lasciateli intiepidire. Intanto prendete il ‘ruoto’ e imburratelo molto bene, poi foderatelo completamente con le fette di prosciutto cotto.
Fatto ciò tagliate la provola a pezzetti e mettetela da parte. Cuocete le tagliatelle all’uovo e scolatele al dente: versatele in un recipiente capiente ed aggiungete 200 grammi di burro a pezzi, una tazzina di latte e la besciamella. Mescolate a lungo in modo da amalgamare bene: se dovesse risultare troppo collosa aggiungere ancora pochissimo latte. Fatto ciò versate la metà delle tagliatelle nello stampo distribuendole bene tutte intorno.
Passate ai piselli, il parmigiano grattugiato e la provola, poi proseguite con altre tagliatelle. Andate avanti alternando gli strati fino ad arrivare al bordo. A questo punto distribuite ancora fiocchetti di burro in superficie e cospargete con il pangrattato. Trasferite in forno e cuocete in modalità ventilata a 180 gradi per mezz’ora circa. Al termine lasciate intiepidire, sformate con delicatezza e gustate il vostro delizioso primo!
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