C’è un modo molto pratico per valorizzare un ingrediente tradizionale e popolare come le cipolle: così piaceranno anche a chi non le digerisce
Molto più di un antipasto, questo è un modo per valorizzare al massimo ingredienti semplici e che non sempre combiniamo tra di loro. Prova a pensarci: la cipolla e il tonno insieme di solito le usi quando prepari un’insalata verde, oppure con i fagioli.
Ma se ti dicessi che possono diventare una deliziosa crema? Ogni volta che la preparo mi serve un filone di pane intero, va letteralmente a ruba.
Crema di cipolle tonnate, una ricetta perfetta per i vegetariani
Il principio è quello del vitello tonnato, solo che qui di carne non c’è traccia e per questo è una ricetta adatta anche ai vegetariani. Puoi scegliere cipolle rosse, dorate o bianche, quello che trovi al mercato. Il risultato sarà comunque ottimo.
Ingredienti:
4 cipolle rosse medie
180 g di tonno sott’olio in vetro
100 g maionese light
5 filetti di acciughe sott’olio
40 ml di aceto di vino bianco
1 manciata di capperi sotto sale
aneto fresco q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione passo passo crema cipolle
Partiamo sbucciando e lavando bene le cipolle. Le asciughiamo con un canovaccio pulito e le tagliamo a fettine con il coltello oppure la mandolina. Non devono essere perfettamente uguali, ma in ogni caso aiuta.
Le mettiamo in una tegame e ricopriamo completamente con acqua fredda. Insaporiamo con l’aceto di vino bianco (oppure aceto di mele), 2 pizzichi di sale fino e accendiamo a fiamma moderata. Lasciamo cuocere le cipolle per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Poi spegniamo, le versiamo in uno scolapasta e aspettiamo che diventino fredde.
Poco prima di riprendere le cipolle, tiriamo fuori il tonno dalla confezione. In questo caso io uso quello a falde in vetro perché ha un sapore più intenso e carni più compatte. Lo facciamo sgocciolare bene, lo spezzettiamo con le mani e lo infiliamo nel boccale del mixer.
Uniamo i filetti di acciughe, anche questi sgocciolati, i capperi dissalati sotto un getto di acqua fresca, foglie di prezzemolo e di aneto tritati. Le erbe aromatiche servono sempre in queste ricette, ma se preferisci il timo, la menta, la maggiorana o altro vanno bene lo stesso.
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Per ultima mettiamo dentro anche la maionese. Facciamo partire il mixer e frulliamo tutto insieme. Basterà meno di un minuto per ottenere una crema compatta ma morbida. Assaggiamo per capire quando sale manca, insaporiamo con qualche macinata di pepe ed è pronto.
Mettiamo le cipolle in una ciotola e le ricopriamo totalmente con questa crema. Poi sigilliamo la ciotola con della pellicola alimentare e la piazziamo in frigo, a rassodare e raffreddare. Diciamo che dopo un paio d’ore le nostre cipolle rosse con con crema tonnata sono pronte da portare a tavola. E quelle che avanzato si mantengono in frigo per un massimo di 2 giorni, sempre coperte con pellicola alimentare.
