Non ho del riso avanzato ma faccio lo stesso uno sformato che è spettacolare: la ricetta è quella di zia Rosa, una garanzia di successo

Partiamo con il brodo vegetale. Per risparmiare tempo puoi semplicemente mettere su un tegame pieno di acqua, un cucchiaio pieno di dado vegetale, porti ed ebollizione e fai cuocere altri 20 minuti.
Oppure lo prepari con le classiche verdure fresche come 2 cipolle bianche, 2 carote, 1 costa di sedano, i gambi del prezzemolo e qualche grano di pepe. Anche qui aspettiamo il bollore e calcoliamo ancora 45 minuti. In entrambi i casi comunque alla fine lo filtri con un colino in un altri tegame e lo tieni in caldo.Prepariamo anche la salsa, quella tradizionale.

Facciamo soffriggere gli scalogni tritati finemente in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Appena hanno preso colore aggiungiamo la passata, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere così per 15 minuti, insaporendo con alcune foglie di basilico, poi spegniamo.

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Quando il sugo di pomodoro è pronto possiamo cuocere il riso. Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente e lasciamo imbiondire la cipolla, anche in questo caso tritata, in altri 2 cucchiai di olio extravergine. Appena cambia colore versiamo il riso e lo facciamo tostare per 3 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Poi lo sfumiamo con il vino bianco e quando la parte alcolica è evaporata cominciamo ad aggiungere 2 mestoli di brodo caldo. Passati altri 5 minuti aggiungiamo la passata di pomodoro, ancora brodo e portiamo il riso a cottura. In tutto saranno sufficienti 15-16 minuti.

Nell’attesa prendiamo la mortadella e la tagliamo a cubotti. Facciamo lo stesso con la provola e grattugiamo il pecorino fresco. Tiriamo via dal fuoco il riso ormai pronto e aggiungiamo subito la mortadella insieme alla provola mescolando con un cucchiaio.
Prendiamo una teglia rettangolare e ungiamo la base con l’olio che ci è rimasto. Versiamo tutto in contenuto del tegame con il riso, lo livelliamo e lo copriamo con il pecorino grattugiato. Poi infiliamo in forno, già preriscaldato a 200°, e facciamo cuocere lo sformato di riso con pomodoro, mortadella e provola per altri 15 minuti. Lo tiriamo fuori, aspettiamo una decina di minuti per farlo assestare e lo portiamo a tavola.