Orecchiette con le cime di rapa, come le vuole la tradizione pugliese

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei simboli più autentici della cucina pugliese, un primo piatto che unisce semplicità contadina e sapori intensi in un equilibrio perfetto.

È una ricetta che profuma di Sud, di domeniche in famiglia e di gesti tramandati di generazione in generazione. L’incontro tra la pasta fresca e l’amaro delicato delle cime di rapa crea un contrasto unico, esaltato dall’olio extravergine e da un tocco deciso di acciughe.

Non servono ingredienti elaborati per ottenere un grande risultato. La forza di questo piatto sta nella qualità e nella tradizione, rispettata in ogni passaggio.

Ingredienti con dosi precise

Per un risultato fedele alla tradizione è importante scegliere cime di rapa fresche e ben pulite. Le acciughe e il peperoncino completano il carattere del piatto.

• 320 g di orecchiette
• 800 g di cime di rapa pulite
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino quanto basta
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Sale quanto basta

Procedimento secondo tradizione

La preparazione segue pochi passaggi essenziali, ma ognuno è fondamentale. La cottura insieme di pasta e verdura è uno dei segreti del sapore autentico.

1. Pulire accuratamente le cime di rapa eliminando le parti più dure.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
3. Versare prima le cime di rapa e dopo qualche minuto unire le orecchiette.
4. Nel frattempo scaldare in una padella l’olio con l’aglio, le acciughe e il peperoncino.
5. Scolare pasta e verdura insieme, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
6. Saltare tutto in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua se necessario.
7. Mescolare bene fino a ottenere un insieme cremoso e profumato.

Il gusto autentico della Puglia

Le orecchiette con le cime di rapa vanno servite ben calde, con un filo d’olio a crudo. Il sapore deciso ma equilibrato racconta una cucina povera ma ricca di identità.

È un primo piatto che non segue le mode, ma resta fedele alle sue radici. Così le vuole la tradizione pugliese, con ingredienti semplici e un risultato che parla di casa e territorio.