Orecchiette pugliesi | La vera ricetta della tradizione

Oggi vi presentiamo una pasta tipica nostrana bella e facile da preparare. Stiamo parlando delle Orecchiette pugliesi. Si tratta di una pasta tipica della regione Puglia famosa nel mondo con la quale si possono realizzare dei primi da leccarsi i baffi!

Vi basteranno quindi soltanto tre ingredienti, e tutti a costo basso e bassissimo, per realizzare questa pasta fantastica.

Con la loro forma concava e la loro superficie rugosa, infatti, le orecchiette trattengono molto il condimento dando ai primi una gustosità unica.

Per la loro sembianza che sembra un orecchio, le “orecchiette” vengono chiamate anche “recchietelle”. Ne esistono di diversi tipi: rispetto alle orecchiette tradizionali, quelle di dimensioni più piccole si chiamano “chianciarelle” mentre quelle più grandi sono denominate “pociacche”. Esistono inoltre delle orecchiette piatte chiamate “strascinate”.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di riposo: 15 minuti

• Strumenti
• una spianatoia
• un canovaccio
• un vassoio
• un coltello
• sacchetti gelo (facoltativi)

• Ingredienti
• un pizzico di sale
• 210 ml di acqua tiepida
• 390 g di semola rimacinata di grano duro

Orecchiette pugliesi, procedimento

Formate una fontana con la farina sopra una spianatoia e aggiungete il sale. Versate l’acqua a temperatura ambiente nel buco centrale della fontana un poco alla volta mentre lavorate gli ingredienti con le dita. In 10 minuti di tempo dovrete ottenere un impasto uniforme ed elastico al quale darete una forma sferica che farete riposare per 15 minuti, coperto con un canovaccio.

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Trascorso il tempo di riposo, con un piccolo pezzo d’impasto date forma a un filoncino con spessore di 1 cm e riducetelo a pezzi grandi 1 cm. Usando un coltello a lama liscia date forma alle orecchiette sulla spianatoia infarinata. Trasferite la pasta su un vassoio spolverizzato con della semola e ripetete le stesse operazioni fino a esaurimento dell’impasto. Una volta realizzate, potete cuocere immediatamente la pasta in acqua bollente salata per 3-5 minuti e gustarla condita a proprio piacimento. In alternativa, potete congelare le orecchiette riponendole in freezer per il tempo necessario sopra un vassoio e poi conservandole in dei sacchetti gelo per alimenti. L’altra opzione è quella di far seccare la pasta coperta con un canovaccio per poi conservarle al massimo per circa 1 mese.

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