Massimo rispetto degli ingredienti e cottura veloce: la padellata di funghi porcini è un trionfo di sapori genuini facilissima da preparare
Il miglior modo per esaltare il loro profumo e il sapore? Semplice, preparare una bella padellata di funghi porcini, insaporiti con le erbe aromatiche e cotti al massimo 10 minuti perché così non perdono la loro consistenza.
Quella che nascerà è una ricetta molto versatile. Li possiamo usare come contorno ad un piatto di carne, ma anche come condimento per la polenta. Oppure per preparare dei deliziosi crostoni facendo bruschettare le fette di pane fresco.
Il periodo giusto per i funghi porcini è quello autunnale. Quindi se li troviamo al mercato anche in primavera o in estate, sempre meglio diffidare della loro freschezza, ma è solo un consiglio.
Ingredienti:
700 g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Cominciamo dalla pulizia dei porcini freschi. Eliminiamo la parte terrosa con un pennellino, oppure con la punta di un coltellino facendo attenzione a non inciderli. Poi con uno straccetto inumidito piliamo bene la parte delle cappelle, senza però mai passarle sotto l’acqua.
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Quando abbiamo terminato la pulizia asciughiamoli bene con della carta assorbente da cucina e poi tagliamo sia le cappelle che i gambi a fettine larghe 4, massimo 5 millimetri. Più riusciremo ad essere precisi e più il piatto sarà bello oltre che buono da mangiare.
Peliamo lo spicchio di aglio e poi prendiamo una padella ampia. Facciamo scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio che si deve imbiondire. Appena ha preso colore lo eliminiamo e versiamo i porcini.
Inizialmente li cuociamo a fiamma alta, girandoli però spesso con un cucchiaio di legno. Insaporiamoli con un po’ di prezzemolo tritato insieme alle foglie di maggiorana, poi versiamo anche il succo filtrato di un limone insieme alla sua buccia grattugiata.
Dopo 5 minuti regoliamo di sale, profumiamo con il pepe fresco e poi lasciamoli cuocere ancora 3 minuti. Se i funghi sono stati tagliati finemente, come ti ho consigliato, non c’è bisogno di una cottura prolungata.
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Spegniamo, ancora una spolverata di erbe aromatiche e portiamo subito in tavola perché questo è un piatto da magiare caldo. E il profumo che si spargerà per la cucina sarà un richiamo per tutti.
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