Il Pan di Spagna è la base imprescindibile per realizzare torte soffici, alte e perfettamente alveolate: con la ricetta giusta puoi ottenere un risultato da 10 e lode anche al primo tentativo.
Soffice ma strutturato, leggero ma resistente alle farciture, il Pan di Spagna perfetto nasce da una montata impeccabile di uova e zucchero, senza l’aggiunta di lievito. È proprio l’aria incorporata durante la lavorazione a garantire volume e morbidezza, trasformando pochi ingredienti in una base universale per qualsiasi torta.
Che si tratti di una torta di compleanno, di una crostata morbida farcita o di un dolce a più strati, questa ricetta del Pan di Spagna è versatile e adattabile a ogni preparazione, pronta per essere inzuppata e arricchita con creme, ganache o panna montata.
Ingredienti per un Pan di Spagna alto e soffice
La proporzione tra uova, zucchero e farina è fondamentale. L’equilibrio perfetto degli ingredienti garantisce una struttura stabile e ariosa, ideale per essere tagliata in dischi regolari.
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina 00 setacciata
- Scorza grattugiata di limone o vaniglia (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
Il procedimento passo dopo passo
La lavorazione richiede attenzione ma nessuna difficoltà tecnica. La montata di uova e zucchero è il passaggio chiave per un Pan di Spagna perfetto.
- Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
- Montale con le fruste elettriche per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungi la scorza di limone o la vaniglia per aromatizzare.
- Incorpora la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versa l’impasto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno o imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.
- Fai la prova stecchino e, una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Il segreto per non farlo sgonfiare
Mai aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura e non sbattere lo stampo una volta sfornato. Un raffreddamento graduale mantiene la struttura alta e soffice, evitando che il Pan di Spagna collassi al centro.
Con questa ricetta universale puoi realizzare torte perfette per ogni occasione. Un Pan di Spagna ben eseguito è la base che fa davvero la differenza, pronto per essere farcito e trasformato in un dolce scenografico e impeccabile.
